Bienvenue sur mon blog. Vous y trouverez mes recettes préférées. Elles sont simples et faciles d’éxécution.

SOUPES ET POTAGES

Bisque de homard

8 oz. de homard cuit, en morceaux  
1/2 oignon, pelé et coupé en 4 morceaux   
6 c. table de pâte de tomates   
2 1/2  tasses de bouillon de volaille   
4 oz. de crème 35%                        
Sel – poivre                         
Poivre de cayenne(facultatif)   
1 c. table de vin blanc sec(facultatif)   
2 c. table de persil haché ou de ciboulette  Conserver des petits morceaux de homard pour la décoration. Passer au « blender » le reste du homard, avec l’oignon, la pâte de tomate et le bouillon. Verser la purée obtenue dans un chaudron, amener à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement. Ajouter la crème et assaisonner au goût. Cuire 2 à 3 minutes de plus en brassant continuellement. Ajouter le vin blanc, si désiré; verser dans des bols, décorer avec les morceaux de homard conservés, saupoudrer de persil ou de ciboulette et servir.

NOTE: Des crevettes ou du crabe peuvent remplacer le homard. 

 

CREME DE CHOU-FLEUR

1 chou-fleur moyen
1/2 tasse d’oignon haché
2 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de lait
1 tasse d’eau de cuisson du chou-fleur
6 c. table de beurre ou margarine
8 c. table de farine
Sel – poivre – poivre de céleri
Cayenne et/ou muscade (facultatif)
Faire cuire les bouquets de chou-fleur et l’oignon dans 2 tasses d’eau bouillante salée jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre. Pendant ce temps, fondre le beurre dans un chaudron, ajouter la farine et cuire 2 à 3 minutes en brassant; verser le bouillon de poulet et le lait, amener à ébullition et laisser mijoter jusqu’à épaississement (environ 15 minutes) en
brassant régulierement. Quand le chou-fleur est cuit, le passer au « blender » en incluant l’oignon et 1 tasse du liquide de cuisson. (Procéder en 2 étapes, avec 1/2 tasse de liquide à la fois). Verser cette préparation dans le chaudron contenant le bouillon et le lait. Bien mélanger, goûter, assaisonner à point, réchauffer et servir.
NOTE: Conserver des mini bouquets crus de chou-fleur et en parsemer 3 ou 4 sur chaque plat de soupe ainsi que du persil frais ou de la ciboulette. Un filet de creme 35% peut être ajouté avant de servir.

CREME DE CRABE (4 portions)

1 c. table de beurre ou margarine
1 petit oignon, haché finement
2 clous de girofle, entiers
1 feuille de laurier
1 c. table de farine
2 tasses de lait
1 tasse de creme 35%
1 pincée de muscade
1 pincée de poivre de cayenne
1/2 lb. de chair de crabe cuite, fraîche ou décongelée
10 oz. de bouillon de poulet
1/4 tasse de ciboulette fraîche, émincée

Fondre le beurre dans une casserole de dimension appropriée. Ajouter l’oignon, les clous de girofle et la feuille de laurier et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il ait amolli. Ajouter la farine et cuire en brassant pendant une minute. Verser doucement le lait et la creme en fouettant légerement et amener au point ou ça mijote. Ajouter la muscade et le poivre de cayenne. Baisser un peu la chaleur et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange ait légerement épaissi, soit environ 15 minutes. A l’aide d’une passoire, couler la soupe dans un bol en appuyant sur les matieres solides pour en faire sortir les jus. Remettre le liquide dans la casserole, ajouter la chair de crabe et le bouillon de poulet; laisser mijoter une quinzaine de minutes(ne pas bouillir) Goûter et ajuster les assaisonnements. Verser la soupe dans les bols et garnir de ciboulette.
NOTE: Peut être fait la veille et conserver au frigo. Réchauffer à feu doux.

MINESTRONE

1 tasse de feves rouges en conserves, déja cuites.
1/2 tasse de petites pâtes alimentaires (petites boucles ou autres)
2 oz. d’huile d’olive
14 oz. de tomates en conserves plus 2 c. table de pâte de tomate
1 gros clou d’ail(germe enlevé), émincé
2 tasses d’épinards hachés
10 tasses de bouillon de poulet
1 poireau émincé
1 petit oignon, émincé
2 bâtons de céleri, en dés
2 tasses de chou, émincé
2 carottes moyennes, tranchées finement
1 poivron vert ou rouge, taillé en dés
1 c. table de persil haché
1/2 c. thé de fines herbes italiennes mélangées
1 petite feuille de laurier
Sel – poivre
Fromage « Parmigiano Reggiano » fraîchement râpé

Faire revenir l’ail, l’oignon, le poireau et les autres légumes dans l’huile environ 10 minutes dans une casserole dimension appropriée; ajouter feves, tomates, bouillon et assaisonnements. Amener à ébullition, baisser la chaleur et laisser mijoter 2 hres. Ajouter les pâtes 1/2 hre. avant la fin. Goûter et ajuster assaisonnements. Servir accompagné du fromage. NOTE: Attention au sel si vous utilisez du bouillon commercial. Si vous utilisez des feves non cuites, les faire tremper toute la nuit et les égoutter.

VICHYSSOISE

2 c. table de beurre ou margarine
1 lb. de poireau, émincé(sans la partie vert foncé)
1 lb. de pommes de terre, émincées
8 tasses de bouillon de volaille bouillant
Sel – poivre – ciboulette
Crème
Cuire les poireaux au beurre 4 à 5 minutes. Ajouter les pommes de terre, le bouillon et laisser mijoter jusqu’à cuisson des pommes de terre(15 à 20 min.) Passer au blender en 3 ou 4 étapes, remettre dans le chaudron et assaisonner au goût. Ajouter un peu de crème avant de servir et parsemer de ciboulette.

CREME DE TOMATES(maison)

2 c. table de beurre
5 1/2 oz. de pâte de tomates
20 oz. d’eau
1/2 c. thé de soda
20 oz. de lait
1/8 c. thé de chacun: sel, poivre, basilic, poivre d’oignon, sel de céleri

Fondre le beurre. Ajouter la pâte de tomates, l’eau, les assaisonnements et amener à ébullition. Ajouter le soda en brassant. Quand la mousse est tombée, ajouter 20 oz. de lait frais et réchauffer. Vérifier les assaisonnements et servir.

CREME DE CHAMPIGNONS

1 lb. de champignons coupés en fines lamelles
1/2 tasse d’oignon haché finement
6 c. table de beurre ou de margarine
1/4 tasse de farine
2 tasses de bouillon de poulet
3 tasses de lait
Sel – poivre

Faire revenir l’oignon et les champignons dans le beurre à feu moyen environ 15 minutes. Ajouter la farine et cuire 2 minutes. Verser le bouillon et le lait, amener à ébullition en brassant et laisser mijoter à feu moyen environ 15 minutes en brassant à quelques reprises. Passer au » blender » en 5 ou 6 étapes. Remettre dans le chaudron, goûter et assaisonner au goût.
NOTE: Conserver 2 champignons tranchés en fines lamelles que vous ajouterez après le passage au « blender ». Si vous ne mangez pas immédiatement, passer une noix de beurre sur le dessus de la soupe pour éviter qu’une peau se forme. Il m’arrive d’ajouter un soupçon de poivre de cayenne, j’ai bien dit: un soupçon.

SOUPE A L’OIGNON

2 c. table de beurre
1/4 tasse d’huile végétale
3 lbs. d’oignon tranché en rondelles tres fines
2 tasses de vin blanc sec
6 tasses de bouillon de boeuf ou de poulet peu salé
12 tranches de baguette (1/2″ d’épaisseur) grillées.
4 oz. ou plus de Gruyere râpé

Fondre le beurre avec l’huile dans un grand chaudron à chaleur moyenne. Ajouter les oignons, couvrir et cuire à feu doux environ 45 minutes ou jusqu’a coloration en brassant à l’occasion. (Augmenter la chaleur vers la fin si nécessaire pour obtenir la coloration, tout en surveillant) Ajouter le vin, amener à ébullition et laisser cuire 10 minutes. Ajouter le bouillon, amener à ébullition; abisser la chaleur et laisser mijoter 1 1/2 hre. Goûter et ajusterl’assaisonnement. (Cette partie peut se faire un jour à l’avance) Pour servir, chauffer le gril de votre four, réchauffer le bouillon avec les oignons s’il est froid et verser dans des bols allant au four. Déposer des tranches de baguette grillées sur le dessus; parsemer le fromage par-dessus et passer au gril jusqu’à ce que le fromage soit fondu et ait pris couleur. Servir immédiatement.

CHOWDER (Environ 8 portions)

6 tranches de bacon
1 lb. de pommes de terre, pelées et coupées en dés de 1/2″
3 branches de céleri, tranchées finement
1 gros oignon, haché
1 petit poivron rouge, taillé en dés de 1/2″
3 branches de persil
2 feuilles de laurier
Pincée de poivre de cayenne
4 tasses de bouillon de poulet
1 oz. de vin blanc sec
4 tasses de lait
1 1/2 lb. à 2 lbs. de poisson blanc en mcx de 1″
Sel – poivre

Cuire le bacon dans un grand chaudron à fond épais jusqu’à ce qu’il soit croustisllant. Enlever et reserver les tranches de bacon. Ajouter l’oignon au gras du bacon et faire cuire jusqu’à transparence. Ajouter le bouillon de poulet, les pommes de terre, le céleri, le poivron rouge, le persil et le poivre de cayenne. Amener à ébullition, diminuer la chaleur et laisser mijoter 1 hre. Ajouter le lait, le poisson et faire mijoter 5 à 10 minutes de plus, jusqu’à cuisson du poisson. Ne pas trop cuire. Goûter et ajouter sel et poivre au goût. Servir et parsemer de bacon émietté chacune des portions.

CREME DE POMMES DE TERRE

4 tasses de pommes de terre, pelées, nettoyées et coupées en dés
1 tasse de céleri, tranché mince
1 tasse d’oignon, émincé
2 tasses d’eau
2 c. thé de sel
1 tasse de lait
1 tasse de creme 35%
3 c. table de beurre
1 c. table de persil, émincé
1/8 c. thé de poivre
ciboulette fraîche, émincée

Mettre dans un chaudron de dimension appropriée les pommes de terre, le céleri, l’oignon, l’eau et le sel. Amener à ébullition, baisser le degré de chaleur et laisser mijoter jusqu’à cuisson des légumes, soit 20 à 30 minutes. Par étapes,passer le tout au « blender » avec un peu d’eau de cuisson à chaque fois. Retourner le tout dans le chaudron original, ajouter lait, creme, beurre, persil et poivre. Réchauffer le tout en brassant continuellement. Servir et parsemer chaque plat d’un peu de ciboulette.

2 août, 2006 à 19:43 | Commentaires (0) | Permalien


PÂTES – RIZ – COUSCOUS

ZITI AU GRATIN (4 portions)

12 oz. de ziti (gros macaroni long)
2 c. table d’huile
3/4 tasse d’oignon haché
1 gros clou d’ail (germe enlevé) haché finement
1lb. de veau haché (ou de boeuf haché)
4 oz. de porc haché (ou de boeuf haché)
5 oz. d’épinards hachés
1 tasse de tomates, sans le jus
2 oz. de lait
2 oz. de vin blanc sec
2 c. table de persil frais, haché finement
Sel et poivre au goût
5 oz. de creme 35%
1/4 c. thé de muscade
4 oz. de fromage Gruyere râpé

Chauffer l’huile dans un chaudron à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à transparence; ajouter l’ail et la viande et cuire jusqu’à ce que la viande ait perdu sa couleur. Ajouter le lait, augmenter un peu la chaleur et laisser évaporer, ajouter le vin et laisser évaporer en brassant à l’occasion. Ajouter les épinards, les tomates, le persil, le sel et le poivre, diminuer la chaleur à moyen et cuire jusqu’à évaporation du liquide en brassant régulierement. Entretemps, cuire les ziti à l’eau bouillante salée. Dans un plat allant au four, genre moule à pain, étendre au fond un rang de pâte, puis un rang de sauce, un rang de pâte, un rang de sauce, terminer avec un rang de pâte. Mélanger ensemble la muscade et la creme et verser sur le tout. Etendre le fromage sur le dessus et passer au four à 400 Far. jusqu’à coloration du fromage. Servir tres chaud.

FETTUCINE ALFREDO

1 lb. de fettucine
1/4 lb. de beurre ramolli (ne pas utiliser de margarine)
1 jaune d’oeuf
1/4 tasse de creme 35%
1/2 tasse de fromage Parmigiano Reggiano fraîchement râpé (ne pas utiliser de substitut)
Sel – poivre du moulin

Cuire les fettucine à l’eau bouillante salée selon le temps indiqué. Garder au chaud. Battre le beurre en creme, ajouter le jaune d’oeuf et continuer de battre en ajoutant le fromage une cuillerée à la fois. Mettre les nouilles tres chaudes dans un plat chaud, ajouter le mélange en brassant, assaisonner au goût et servir immédiatement.
NOTE: Un peu d’excellent jambon émincé ajouté au tout peut en rehausser le goût.

MACARONI AU FROMAGE

2 tasses de macaroni cru
2 tasses de béchamel moyenne
1/2 c. thé de sel
1/4 c. thé de poivre
1/2 c. thé de moutarde sèche
1/8 c. thé de poivre rouge
1 1/2 tasse de Cheddar râpé
2 tranches de pain taillées en cubes
3 c. table de beurre fondu

Cuire le macaroni à l’eau bouillante salée. Préparer la béchamel et y ajouter les assaisonnements et 1/2 du fromage. Beurrer un plat allant au four, y verser le macaroni égoutté et ajouter la sauce en mélangeant. Recouvrir avec le reste du fromage et parsemer les cubes de pain sur le dessus. Arroser avec le beurre fondu et gratiner à 400Far 15 à 20 minutes.

SPAGHETTI CARBONARA

1 lb. de spaghettini
4 oz. de Pancetta ou Prosciutto
4 jaunes d’oeufs « A » Gros
1 c. table d’huile d’olive
3 c. table de creme
3 oz. de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
Poivre noir du moulin

Faire revenir la Pancetta avec l’huile dans un assez grand chaudron jusqu’à coloration du gras et garder au chaud. Cuire le spaghettini. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec la creme et 1/2 du fromage. Egoutter les pâtes et les mettre dans le chaudron avec la Pancetta sur feu moyen et bien réchauffer. Enlever du feu et ajouter le mélange aux jaunes d’oeufs. Remuer rapidement et servir dans des assiettes chaudes avec le reste du fromage et le poivre.

SPAGHETTINI RAPIDE (rapide et facile, il satisfait une fringale de fin de soirée)

225 gr. (8 oz.) de spaghettini
60 ml. (2 oz.) ou au goût d’huile d’olive extra-vierge premiere pression à froid
60 gr (2 oz.) ou au goût de fromage Parmigianno Reggiano fraîchement râpé
10 ml. (2 c. thé) de basilic séché ou environ 8 à 12 feuilles de basilic frais haché grossierement
Poivre noir du moulin

Cuire les pâtes « al dente » à l’eau bouillante salée. Egoutter, remettre dans le chaudron et déposer sur le rond de la cuisiniere à MIN. Ajouter l’huile, le fromage, le basilic; mélanger et servir bien chaud accompagné du moulin à poivre. (2 à 3 portions)
NOTE: La réussite de cette recette est directement dépendante de la qualité des ingrédients utilisés.

FETTUCINE ALFREDO

1 lb. de fettucine
2 c. table de beurre
1 tasse de creme 35% chaude
4 c. table de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
Poivre noir du moulin

Faire cuire les pâtes de la façon habituelle et égoutter. Faire fondre le beurre dans un grand poêlon et y faire sauter les pâtes. Ajouter la creme 35% et le fromage. Poivrer au goût. Mélanger et cuire 1 minute.

MACARONI DU MARDI SOIR

1 tasse de macaroni
1 bte de 10 1/2 oz. de creme de céleri commerciale
3/4 tasse de lait
2 c. table de poivron vert ou rouge
1 c. table d’échalottes hachées finement
4 oeufs durs hachés grossierement
Pincée de cayenne
Sel – poivre
Chapelure — Beurre

Cuire les macaronis selon les instructions et égoutter. Pendant ce temps, verser dans une casserole la creme de céleri, le lait, le poivron, les échalottes et les oeufs. Réchauffer le mélange jusqu’à ce qu’il soit tres chaud, assaisonner au goût et mélanger au macaroni. Verser dans un plat allant au four, recouvrir de chapelure, parsemer de noisettes de beurre et cuire à 375F pendant 20 minutes pour faire dorer.

SPAGHETTINI (ail & huile)

1/2 tasse d’huile d’olive d’excellente qualité
2 gros clous d’ail, écrasés
2 c. table de persil italien haché finement
1/4 c. thé de piment fort, frais ou séché
Sel – poivre
1 lb. de spaghettini

Cuire l’ail dans l’huile à feu bas jusqu’à coloration pour en extraire la saveur. Ajouter persil, piment, sel et poivre. Bien mélanger et retirer du feu. Quand les pâtes sont cuites et bien égouttées, remettre l’huile à feu moyen, ajouter les pâtes, bien mélanger, enlever l’ail, ajuster l’assaisonnement et servir tres chaud accompagné du moulin à poivre et de fromage Parmesan fraîchement râpé

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RIZ PILAF

2 c. thé d’huile d’olive
1 tasse d’oignon vidalia ou espagnol, haché finement
1 clou d’ail, émincé
1 échalotte, hachée finement
1 c. table d’herbe fraîche hachée au choix: persil italien, basilic, estragon, etc…
1/4 c. thé de sucre

1 tasse de riz à grains longs, cuit selon les directives; mais sans mettre de beurre ou d’huile

Chauffer l’huile d’olive dans un chaudron moyen à feu doux. Ajouter oignon, ail et échalotte. Cuire à feu doux en brassant souvent jusqu’à obtention d’une couleur dorée. Ajouter l’herbe choisie et le sucre et brasser quelque peu. Ajouter ensuite le riz cuit, bien mélanger et servir.

RIZ AUX CHAMPIGNONS

14 1/2 oz. de bouillon de poulet
1 tasse de riz (pas du riz instant)
1 tasse de champignons émincés
1 feuille de laurier
Sel — poivre

Amener le bouillon à ébullition, ajouter riz, champignons et laurier. Réduire la chaleur, couvrir et laisser mijoter jusqu’à cuisson du riz (environ 20 minutes) Enlever la feuille de laurier, goûter et assaisonner au goût.

PENNINE ROMANOFF

1 lb. de pennine
2 c. table d’huile
1 c. table de beurre
4 échalottes, émincées
2 clous d’ail, émincés (germes enlevés)
1 bte.28 oz. de tomates italiennes, défaites en morceaux
1 c. thé de piments forts, en flocons
3 c. table de Vodka
1 tasse de creme 35%
Sel – poivre
1/4 tasse de ciboulette, finement ciselée
1/2 tasse de fromage Parmigiano Reggiano, fraîchement râpé (facultatif)

Dans une casserole assez grande pour contenir le tout, faire revenir les échalottes et l’ail dans l’huile et le beurre jusqu’à legere coloration de l’ail.Ajouter les tomates et le piment et cuire à feu moyen jusqu’à consistence désirée. Pendant ce temps, faire cuire les pennine selon les directives; bien égoutter, ajouter à la sauce aux tomates et bien mélanger. Ajouter la vodka, mélanger. Ajouter la creme, mélanger à nouveau; goûter et rectifier l’assaisonnement; amener à légere ébullition et verser dans un plat de service. Parsemer la ciboulette sur le dessus.
NOTE: Normalement on ne sert pas de fromage avec ce plat. Vous pouvez quand même en offrir aux intéressés.

TABOULE

1/2 tasse de bulgur
3 tomates finement hachées
1 tasse de persil haché
1 tasse d’échalottes hachées finement
4 c. table de jus de citron
2 c. thé de sel
6 c. table d’huile d’olive
1 c. table de menthe séchée

Tremper le bulgur dans l’eau froide environ 30 minutes. L’égoutter et bien l’essorer en le pressant dans du coton à fromage. Dans un plat, mélanger bulgur, tomates, persil, échalottes, jus de citron et sel. Avant de servir, ajouter l’huile et la menthe, mélanger. Déposer sur une feuille de laitue.
Note:Bien que les ingrédients de base varient peu dans les recettes, la quantité de chacun peut varier au goût. Certains ajoutent des raisins secs.

CHEVEUX D’ANGES A LA TOMATE

2 clous d’ail,( germes enlevés) émincés
2 lbs. de tomates italiennes, bien mûres, graines enlevées et taillées en dés
1 oz. de feuilles de basilic frais, émincées
1/3 tasse d’huile d’olive extra-vierge
3 oz. de fromage Parmigiano Reggiano, fraîchement râpé
12 oz. de cheveux d’anges, cuits
1/4 c. thé de poivre

Chauffer l’huile à feu moyen, ajouter l’ail et faire blondir. Ajouter tomates et poivre et chauffer en brassant 2 à 3 minutes. (Les tomates doivent garder leur forme) Enlever du feu. Mettre les pâtes cuites et bien chaudes dans un grand bol. Ajouter les tomates, le basilic, la moitié du fromage et mélanger délicatement. Servir immédiatement avec le reste du fromage.
NOTE: La qualité des ingrédients est primordiale pour assurer la bonne réalisation de cette recette. On peut remplacer les cheveux d’anges par du spaghettini. Excellent premier plat, apres l’antipasto, lors d’un souper à l’italienne. Un osso bucco pourrait être servi comme plat principal.

SPAGHETTINI ALLA PUTANESCA

1 lb. spaghettini
2 oz. d’huile d’olive
1 oignon moyen, haché
2 clous d’ail (germe enlevé), écrasés et émincés
1/4 c. thé de piment fort séché en flocons
3 tomates séchées conservées dans l’huile, émincées (facultatif)
15 – 20 olives noires Kalamata, dénoyautées & hachées grossierement
2 c. table de capres
2 oz. de vin blanc sec
1 – 28 oz. de tomates italiennes, en purée
1 poignée de persil haché
Fromage Parmigiano Reggiano

Chauffer l’huile à feu moyen dans une casserole de dimension appropriée. Ajouter oignon, ail, piment et cuire jusqu’à transparence de l’oignon. Ajouter olives, capres, tomates séchées et cuire 3 minutes de plus. Verser le vin blanc et laisser évaporer à demi. Ajouter tomates et persil, amener doucement à ébullition, diminuer la chaleur et laisser mijoter 20 à 30 minutes. Vérifier consistence, ajuster assaisonnements et servir sur les pâtes deja cuites. Accompagner de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé.

COUSCOUS AUX LEGUMES (simple et facile)

1 bte. de bouillon de poulet
1 1/2 tasse de couscous
3 c. table d’huile végétale
1 tasse de champignons tranchés finement
1 tasse d’oignon haché
1 tasse de carottes en fines tranches
1 tasse de céleri tranché finement
1 clou d’ail émincé (germe enlevé)
1 c. thé de gingembre frais, râpé
1 c. table de sauce au soya, ou plus au goût
1 c. table de jus de citron

Dans un chaudron de 2 pintes, amener le bouillon à ébullition. Retirer de la chaleur. Y verser le couscous en brassant, couvrir et laisser reposer 5 minutes. Pendant ce temps, dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile à feu moyen, faire revenir tous les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en demeurant croustillant. Ajouter la sauce soya et le jus de citron et mélanger. Ajouter le couscous et réchauffer le tout.
NOTE: les restes se réchauffent bien au micro-ondes, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

1 août, 2006 à 22:22 | Commentaires (1) | Permalien


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