Bienvenue sur mon blog. Vous y trouverez mes recettes préférées. Elles sont simples et faciles d’éxécution.


PÂTES – RIZ – COUSCOUS

Commentaires » 2

ZITI AU GRATIN (4 portions)

12 oz. de ziti (gros macaroni long)
2 c. table d’huile
3/4 tasse d’oignon haché
1 gros clou d’ail (germe enlevé) haché finement
1lb. de veau haché (ou de boeuf haché)
4 oz. de porc haché (ou de boeuf haché)
5 oz. d’épinards hachés
1 tasse de tomates, sans le jus
2 oz. de lait
2 oz. de vin blanc sec
2 c. table de persil frais, haché finement
Sel et poivre au goût
5 oz. de creme 35%
1/4 c. thé de muscade
4 oz. de fromage Gruyere râpé

Chauffer l’huile dans un chaudron à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à transparence; ajouter l’ail et la viande et cuire jusqu’à ce que la viande ait perdu sa couleur. Ajouter le lait, augmenter un peu la chaleur et laisser évaporer, ajouter le vin et laisser évaporer en brassant à l’occasion. Ajouter les épinards, les tomates, le persil, le sel et le poivre, diminuer la chaleur à moyen et cuire jusqu’à évaporation du liquide en brassant régulierement. Entretemps, cuire les ziti à l’eau bouillante salée. Dans un plat allant au four, genre moule à pain, étendre au fond un rang de pâte, puis un rang de sauce, un rang de pâte, un rang de sauce, terminer avec un rang de pâte. Mélanger ensemble la muscade et la creme et verser sur le tout. Etendre le fromage sur le dessus et passer au four à 400 Far. jusqu’à coloration du fromage. Servir tres chaud.

MACARONI AU FROMAGE

2 tasses de macaroni cru
2 tasses de béchamel moyenne
1/2 c. thé de sel
1/4 c. thé de poivre
1/2 c. thé de moutarde s&egraveche
1/8 c. thé de poivre rouge
1 1/2 tasse de Cheddar râpé
2 tranches de pain taillées en cubes
3 c. table de beurre fondu

Cuire le macaroni à l’eau bouillante salée. Préparer la béchamel et y ajouter les assaisonnements et 1/2 du fromage. Beurrer un plat allant au four, y verser le macaroni égoutté et ajouter la sauce en mélangeant. Recouvrir avec le reste du fromage et parsemer les cubes de pain sur le dessus. Arroser avec le beurre fondu et gratiner à 400Far 15 à 20 minutes.

SPAGHETTI CARBONARA

1 lb. de spaghettini
4 oz. de Pancetta ou Prosciutto
4 jaunes d’oeufs « A » Gros
1 c. table d’huile d’olive
3 c. table de creme
3 oz. de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
Poivre noir du moulin

Faire revenir la Pancetta avec l’huile dans un assez grand chaudron jusqu’à coloration du gras et garder au chaud. Cuire le spaghettini. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec la creme et 1/2 du fromage. Egoutter les pâtes et les mettre dans le chaudron avec la Pancetta sur feu moyen et bien réchauffer. Enlever du feu et ajouter le mélange aux jaunes d’oeufs. Remuer rapidement et servir dans des assiettes chaudes avec le reste du fromage et le poivre.

SPAGHETTINI RAPIDE (rapide et facile, il satisfait une fringale de fin de soirée)

225 gr. (8 oz.) de spaghettini
60 ml. (2 oz.) ou au goût d’huile d’olive extra-vierge premiere pression à froid
60 gr (2 oz.) ou au goût de fromage Parmigianno Reggiano fraîchement râpé
10 ml. (2 c. thé) de basilic séché ou environ 8 à 12 feuilles de basilic frais haché grossierement
Poivre noir du moulin

Cuire les pâtes « al dente » à l’eau bouillante salée. Egoutter, remettre dans le chaudron et déposer sur le rond de la cuisiniere à MIN. Ajouter l’huile, le fromage, le basilic; mélanger et servir bien chaud accompagné du moulin à poivre. (2 à 3 portions)
NOTE: La réussite de cette recette est directement dépendante de la qualité des ingrédients utilisés.

FETTUCINE ALFREDO

1 lb. de fettucine
2 c. table de beurre
1 tasse de creme 35% chaude
4 c. table de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
Poivre noir du moulin

Faire cuire les pâtes de la façon habituelle et égoutter. Faire fondre le beurre dans un grand poêlon et y faire sauter les pâtes. Ajouter la creme 35% et le fromage. Poivrer au goût. Mélanger et cuire 1 minute.

MACARONI DU MARDI SOIR

1 tasse de macaroni
1 bte de 10 1/2 oz. de creme de céleri commerciale
3/4 tasse de lait
2 c. table de poivron vert ou rouge
1 c. table d’échalottes hachées finement
4 oeufs durs hachés grossierement
Pincée de cayenne
Sel – poivre
Chapelure — Beurre

Cuire les macaronis selon les instructions et égoutter. Pendant ce temps, verser dans une casserole la creme de céleri, le lait, le poivron, les échalottes et les oeufs. Réchauffer le mélange jusqu’à ce qu’il soit tres chaud, assaisonner au goût et mélanger au macaroni. Verser dans un plat allant au four, recouvrir de chapelure, parsemer de noisettes de beurre et cuire à 375F pendant 20 minutes pour faire dorer.

SPAGHETTINI (ail & huile)

1/2 tasse d’huile d’olive d’excellente qualité
2 gros clous d’ail, écrasés
2 c. table de persil italien haché finement
1/4 c. thé de piment fort, frais ou séché
Sel – poivre
1 lb. de spaghettini

Cuire l’ail dans l’huile à feu bas jusqu’à coloration pour en extraire la saveur. Ajouter persil, piment, sel et poivre. Bien mélanger et retirer du feu. Quand les pâtes sont cuites et bien égouttées, remettre l’huile à feu moyen, ajouter les pâtes, bien mélanger, enlever l’ail, ajuster l’assaisonnement et servir tres chaud accompagné du moulin à poivre et de fromage Parmesan fraîchement râpé

.
RIZ PILAF

2 c. thé d’huile d’olive
1 tasse d’oignon vidalia ou espagnol, haché finement
1 clou d’ail, émincé
1 échalotte, hachée finement
1 c. table d’herbe fraîche hachée au choix: persil italien, basilic, estragon, etc…
1/4 c. thé de sucre

1 tasse de riz à grains longs, cuit selon les directives; mais sans mettre de beurre ou d’huile

Chauffer l’huile d’olive dans un chaudron moyen à feu doux. Ajouter oignon, ail et échalotte. Cuire à feu doux en brassant souvent jusqu’à obtention d’une couleur dorée. Ajouter l’herbe choisie et le sucre et brasser quelque peu. Ajouter ensuite le riz cuit, bien mélanger et servir.

RIZ AUX CHAMPIGNONS

14 1/2 oz. de bouillon de poulet
1 tasse de riz (pas du riz instant)
1 tasse de champignons émincés
1 feuille de laurier
Sel — poivre

Amener le bouillon à ébullition, ajouter riz, champignons et laurier. Réduire la chaleur, couvrir et laisser mijoter jusqu’à cuisson du riz (environ 20 minutes) Enlever la feuille de laurier, goûter et assaisonner au goût.

PENNINE ROMANOFF

1 lb. de pennine
2 c. table d’huile
1 c. table de beurre
4 échalottes, émincées
2 clous d’ail, émincés (germes enlevés)
1 bte.28 oz. de tomates italiennes, défaites en morceaux
1 c. thé de piments forts, en flocons
3 c. table de Vodka
1 tasse de creme 35%
Sel – poivre
1/4 tasse de ciboulette, finement ciselée
1/2 tasse de fromage Parmigiano Reggiano, fraîchement râpé (facultatif)

Dans une casserole assez grande pour contenir le tout, faire revenir les échalottes et l’ail dans l’huile et le beurre jusqu’à legere coloration de l’ail.Ajouter les tomates et le piment et cuire à feu moyen jusqu’à consistence désirée. Pendant ce temps, faire cuire les pennine selon les directives; bien égoutter, ajouter à la sauce aux tomates et bien mélanger. Ajouter la vodka, mélanger. Ajouter la creme, mélanger à nouveau; goûter et rectifier l’assaisonnement; amener à légere ébullition et verser dans un plat de service. Parsemer la ciboulette sur le dessus.
NOTE: Normalement on ne sert pas de fromage avec ce plat. Vous pouvez quand même en offrir aux intéressés.

TABOULE

1/2 tasse de bulgur
3 tomates finement hachées
1 tasse de persil haché
1 tasse d’échalottes hachées finement
4 c. table de jus de citron
2 c. thé de sel
6 c. table d’huile d’olive
1 c. table de menthe séchée

Tremper le bulgur dans l’eau froide environ 30 minutes. L’égoutter et bien l’essorer en le pressant dans du coton à fromage. Dans un plat, mélanger bulgur, tomates, persil, échalottes, jus de citron et sel. Avant de servir, ajouter l’huile et la menthe, mélanger. Déposer sur une feuille de laitue.
Note:Bien que les ingrédients de base varient peu dans les recettes, la quantité de chacun peut varier au goût. Certains ajoutent des raisins secs.

CHEVEUX D’ANGES A LA TOMATE

2 clous d’ail,( germes enlevés) émincés
2 lbs. de tomates italiennes, bien mûres, graines enlevées et taillées en dés
1 oz. de feuilles de basilic frais, émincées
1/3 tasse d’huile d’olive extra-vierge
3 oz. de fromage Parmigiano Reggiano, fraîchement râpé
12 oz. de cheveux d’anges, cuits
1/4 c. thé de poivre

Chauffer l’huile à feu moyen, ajouter l’ail et faire blondir. Ajouter tomates et poivre et chauffer en brassant 2 à 3 minutes. (Les tomates doivent garder leur forme) Enlever du feu. Mettre les pâtes cuites et bien chaudes dans un grand bol. Ajouter les tomates, le basilic, la moitié du fromage et mélanger délicatement. Servir immédiatement avec le reste du fromage.
NOTE: La qualité des ingrédients est primordiale pour assurer la bonne réalisation de cette recette. On peut remplacer les cheveux d’anges par du spaghettini. Excellent premier plat, apres l’antipasto, lors d’un souper à l’italienne. Un osso bucco pourrait être servi comme plat principal.

SPAGHETTINI ALLA PUTANESCA

1 lb. spaghettini
2 oz. d’huile d’olive
1 oignon moyen, haché
2 clous d’ail (germe enlevé), écrasés et émincés
1/4 c. thé de piment fort séché en flocons
3 tomates séchées conservées dans l’huile, émincées (facultatif)
15 – 20 olives noires Kalamata, dénoyautées & hachées grossierement
2 c. table de capres
2 oz. de vin blanc sec
1 – 28 oz. de tomates italiennes, en purée
1 poignée de persil haché
Fromage Parmigiano Reggiano

Chauffer l’huile à feu moyen dans une casserole de dimension appropriée. Ajouter oignon, ail, piment et cuire jusqu’à transparence de l’oignon. Ajouter olives, capres, tomates séchées et cuire 3 minutes de plus. Verser le vin blanc et laisser évaporer à demi. Ajouter tomates et persil, amener doucement à ébullition, diminuer la chaleur et laisser mijoter 20 à 30 minutes. Vérifier consistence, ajuster assaisonnements et servir sur les pâtes deja cuites. Accompagner de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé.

FETTUCINE ALFREDO

1 lb. de fettucine
1/4 lb. de beurre ramolli (ne pas utiliser de margarine)
1 jaune d’oeuf
1/4 tasse de creme 35%
1/2 tasse de fromage Parmigiano Reggiano fraîchement râpé (ne pas utiliser de substitut)
Sel – poivre du moulin

Cuire les fettucine à l’eau bouillante salée selon le temps indiqué. Garder au chaud. Battre le beurre en creme, ajouter le jaune d’oeuf et continuer de battre en ajoutant le fromage une cuillerée à la fois. Mettre les nouilles tres chaudes dans un plat chaud, ajouter le mélange en brassant, assaisonner au goût et servir immédiatement.
NOTE: Un peu d’excellent jambon émincé ajouté au tout peut en rehausser le goût.

COUSCOUS AUX LEGUMES (simple et facile)

1 bte. de bouillon de poulet
1 1/2 tasse de couscous
3 c. table d’huile végétale
1 tasse de champignons tranchés finement
1 tasse d’oignon haché
1 tasse de carottes en fines tranches
1 tasse de céleri tranché finement
1 clou d’ail émincé (germe enlevé)
1 c. thé de gingembre frais, râpé
1 c. table de sauce au soya, ou plus au goût
1 c. table de jus de citron

Dans un chaudron de 2 pintes, amener le bouillon à ébullition. Retirer de la chaleur. Y verser le couscous en brassant, couvrir et laisser reposer 5 minutes. Pendant ce temps, dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile à feu moyen, faire revenir tous les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en demeurant croustillant. Ajouter la sauce soya et le jus de citron et mélanger. Ajouter le couscous et réchauffer le tout.
NOTE: les restes se réchauffent bien au micro-ondes, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

SALADES

Commentaires » 1

SALADE D’ÉTÉ CONSISTENTE

1 1/2 lb. de contrefilet en un morceau, gras enlevé 1 c. table d’huile végétale Grains concassés de poivre noir
Feuilles de laitue ou de bébé épinard
Moutarde forte

COUSCOUS

2 c. table d’huile végétale
4 oignons moyens, tranchés
2 tasses de couscous
2 1/2 tasses de bouillon de poulet bien chaud
2 c. table de moutarde forte
2 c. table d’huile végétale, en extra
1 c. table de jus de citron
Poivre noir concassé
Sel

Étendre l’huile et le poivre sur la viande. Chauffer une poêle ou le BBQ et cuire la viande à votre goût. Couvrir et mettre de côté. Pour faire le couscous, chauffer une poêle à chaleur moyenne. Ajouter l’huile et les oignons et cuire, en brassant occasionnellement, jusqu’à ce que les oignons soient bien amollis et dorés. Placer le couscous dans un bol et verser dessus le bouillon de poulet bien chaud. Couvrir et laisser reposer 5 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon ait été absorbé. Combiner moutarde forte, l’huile en extra, le jus de citron, le poivre, le sel et mélanger avec le couscous et les oignons. Pour servir, partager sur 4 assiettes les feuilles de laitue ou d’épinard, puis le couscous. Trancher le contrefilet et partager également sur le couscous. Servir de la moutarde forte à part.

SALADE DE POMMES DE TERRE 

5 lbs. de patates rouges (cuites, pelées et coupées en cubes) 1/2 tasse de mayonnaise Hellmans (c’est ma préférée) 1 à 2 c. table de moutarde ordinaire
2 c. table de relish sucrée ordinaire
3/4 tasse d’échalottes hachées
1/4 tasse de céleri émincé finement
1 à 2 c. table de sucre
1/8 c. thé de sel
1/4 c. thé de poivre
4 oeufs cuits dur(3 écrasés, 1 tranché)
Paprika

Bien mélanger tous les ingrédients, garnir avec l’oeuf en tranches et colorer de paprika. Tres bien rafraîchir avant de servir.

SALADE – PAELLA ESTIVALE

3 c. table de vinaigre de vin blanc.
2 c. table d’huile d’olive
1 clou d’ail (germe enlevé), émincé finement
Pincée de sel, poivre au goût
3 tasses de riz cuit (soit 1 1/2 tasse avant cuisson). Faire cuire dans du bouillon de poulet fait à partir de concentré, additionné de 1/4 c. thé de curcuma (pour la couleur, c’est facultatif)
1 tasse de poulet dans la poitrine, cuit et coupé en gros dés
1 tasse de crevettes cuites, pelées et deveinées
1 belle tomate mûre, évidée (eau et graines) et taillée en dés
1/2 tasse d’échalottes émincées
1/2 tasse de pois verts cuits (ou céleri en fines tranches)
1/3 tasse d’olives vertes tranchées

Fouetter ensemble vinaigre, huile, ail, sel et poivre dans un grand bol. Ajouter riz, poulet, crevettes, tomate, échalotte, pois et olives. Amalgamer le tout, goûter et ajuster l’assaisonnement s’il y a lieu.

SALADE D’ETE (12 portions)

4 pkgs de légumes mélangés congelés (cuits « al dente »)
4 pommes de terre, pelées, cuites, refroidies, coupées en dés
1 gros poivron, taillé en dés
4 carottes, taillées en julienne
4 grosses tomates, coupées en dés
8 à 10 radis, tranchés finement
6 à 8 échalottes, émincées
4 bâtons de céleri, coupés en dés
8 oeufs cuits durs, tranchés en sections
2 laitues « iceberg » ou « boston »

Vinaigrette:
2 tasses de mayonnaise
1 tasse de creme à café
1/4 tasse d’oignon doux, râpé
4 c. table de persil frais, émincé
sel et poivre au goût

Avant de servir, garnir les parois intérieures d’un beau grand bol à salade avec les plus grandes feuilles de laitue. Déchirer le reste des feuilles et les mettre dans le bol. Ajouter ensuite tous les légumes mélangés ou non. Préparer la vinaigrette en mélangeant bien les ingrédients, verser sur le tout juste avant de servir et mélanger délicatement mais completement aux légumes. Garnir avec les oeufs tranchés et décorer de bouquets de persil additionnels .

SALADE DE PATES/VINAIGRETTE AUX TOMATES SECHEES

12 tomates séchées, conservées dans l’huile
1 c. table de pâte de tomate
6 c. table de vinaigre balsamique
2 clous d’ail (germe enlevé)
1 c. thé d’orégano
Sel et poivre, au goût
1/2 tasse d’huile d’olive
1 lb. de boucles (pâte alimentaire) cuites
1 lb. de poitrines de poulet cuites (désossées et peau enlevée) tranchées finement
1 oignon rouge, émincé finement
4 tomates italiennes, en dés
8 coeurs d’artichauts en conserve, tranchés
1/2 lb. de fromage Feta, defait en morceaux
12 olives noires, tranchées
4 oz. de feuilles de jeunes épinards, déchirées à la main
4 à 6 tasses d’un choix de laitues mélangées, ou de mesclun.

Mettre en purée dans le mélangeur « blender » les tomates séchées, la pâte de tomate, le vinaigre, l’ail, l’orégano, le sel et le poivre. Ajouter l’huile graduellement pendant que le mélangeur est en marche par l’ouverture sur le couvercle. Dans un grand bol à salade, combiner la vinaigrette aux pâtes, poulet, oignon, tomates, coeurs d’artichauts, Feta, olives et épinards; mélanger le tout et servir sur un lit de laitues mélangées. (Une bonne salade pour la saison estivale)

SALADE DE CHOU-FLEUR

1 laitue, déchirée en morceaux
1 chou-fleur, défait en fleurettes
1 oignon moyen, haché (ou quelques échalottes)
1 lb. de bacon, cuit croustillant et émietté
4 c. table de sucre( ou au goût)
1/3 tasse de fromage Parmigiano Reggiano, fraîchement râpé
1 tasse de mayonnaise
1/2 c. thé de sel

Mettre en rangs les 4 premiers inbgrédients dans un grand bol. Mélanger le reste des ingrédients ensemble et en couvrir la salade jusqu’au bord du bol. Ne pas mélanger maintenant. Mettre au frigo de 12 à 24 hres. Mélanger le tout juste avant de servir.


SALADE AUX ÉPINARDS ET BACON

1 oeuf cuit dur
1/3 tasse de jus de citron
1 c. thé de moutarde forte
1 oz. d’huile Canola ou autre
Sel et poivre
1 lb. de feuilles de jeunes épinards frais
1 tasse de champignons réguliers tranchés
3 tranches de bacon
1 blanc de poireau moyen, haché
1 ou 2 clous d’ail, émincés (facultatif)

Séparer le jaune et le blanc de l’oeuf. Hacher le blanc et le mettre de côté. Pour faire la vinaigrette, écraser le jaune de l’oeuf à travers une passoire dans un bol; ajouter en fouettant le jus de citron, la moutarde, l’huile, ainsi que du sel et du poivre au goût. Mettre les feuilles des épinards, nettoyés et asséchés et les champignons dans un bol à salade. Cuire le bacon dans un petit poêlon, le retirer lorsque croustillant et laisser refroidir sur des serviettes en papier. Lorsqu’il est refroidi, l’émietter sur les épinards. Ajouter le poireau et l’ail au gras du bacon dans le poêlon et cuire juaqu’à ce que le tout ait bien amolli en brassant régulierement. Verser le contenu du poêlon incluant le gras du bacon sur les épinards. Ajouter la vinaigrette deja préparée et mélanger bien le tout. Parsemer le blanc d’oeuf sur le dessus et servir.


SALADE CÉSAR

2/3 tasse d’huile d’olive
1 c. table de mayonnaise
1 c. table de vinaigre
1 c. table de jus de citron
3/4 c. thé de moutarde de Dijon
1 oeuf cru
1 clou d’ail
4 filets d’anchois
Poivre du moulin
Laitue romaine, nettoyé.e, asséchée, et déchiquetée grossi&egraverement à la main
Croutons à l’ail
6 tranches(ou plus) de bacon bien cuit et émietté
Fromage Parmesan fraîchement râpé
Mettre tous les ingrédients au « blender » sauf les quatre derniers et mélanger 15 à 30 secondes pour obtenir une vinaigrette cr&egravemeuse. Mélanger la vinaigrette à la laitue et ajouter les trois derniers ingrédients au goût.

SALADE DE VOLAILLE

4 tasses de viande de volaille: (poulet-dinde…)
1 tasse de céleri haché
1/2 tasse de poivron rouge rôti
1/2 tasse d’échalottes
1 bte. de 10 oz. de creme de céleri commerciale
2 c. table de persil
Sel – poivre au goût
Noix de grenoble hachées grossierement

Bien mélanger tous les ingrédients et servir frais sur des feuilles de laitue.

COEURS D’ARTICHAUTS ET DE PALMIERS – VINAIGRETTE

1 bte. de coeurs d’artichauts
1 bte. de coeurs de palmiers
Vinaigrette:
1 c. table de moutarde seche
1/4 tasse de jus de citron
3/4 tasse d’huile végétale
Sel – poivre
Persil haché (pour décorer)

Egoutter les 2 boîtes contenant les coeurs d’artichauts et de palmiers. Découper les coeurs en morceaux et mettre dans un plat. Mélanger ensemble tous les ingré.dients de la vinaigrette, verser sur les coeurs et mélanger délicatement. Laisser reposer 12 hres. au frigo. Parsemer de persil avant de servir.
NOTE:On peut aussi utiliser des coeurs de céleri et/ou des épis de maïs miniatures.

SANDWICH « GARGANTUA » (4 portions)

4 pains « Kaiser »
2 c. table de beurre ou margarine
2 c. table de moutarde forte ou réguliere
4 tranches de jambon à l’ancienne
4 tranches de poitrine de dinde fumée
4 tranches de salami de Gênes ou de salami d’été
4 tranches de fromage « Velveeta » (facultatif)
Laitue
Cornichons à l’aneth
Olives

Etendre le beurre et la moutarde sur les parties coupées des pains. Poser sur la base de chaque pain 1 tranche de chacun des ingrédients. Garnir de laitue. Recouvrir de l’autre morceau de pain. Servir chaque sandwich avec un cornichon à l’aneth taillé en éventail et quelques olives.
NOTE:Si les tranches de viande sont petites, vous pouvez tres bien en utiliser plus d’une, surtout si vous devez nourrir des ogres.

SANDWICH AU STEAK

4 oz. de steak cuit (De minces tranches de steak attendri font l’affaire)
Sel – poivre
1 c. thé de raifort
1 c. thé de moutarde forte
Pain kaiser ou autre à votre choix

Faire griller votre pain ou non et le beurrer ou non. Garnir avec les ingrédients mentionnés. (Vous pouvez ajouter une mince tranche d’oignon)

SALADE DE VOLAILLE A L’ANCIENNE

3 tasses de volaille (poulet – dinde) en cubes
1tasse de céleri en dés
2 c. table d’oignon hacé finement
1/2 tasse de mayonnaise
1 c. table de jus de citron
Sel — poivre
4 tomates

Mélanger ensemble tous les ingrédients sauf les tomates dans un bol et mettre au frigo au moins une heure. Pour servir garnir 4 assiettes individuelles de laitue; placer sur la laitue une tomate coupée en 6 sections de haut en bas sans passer à travers; écarter les sections et disposer 1/4 de la salade au centre de chacune. Garnir d’une branche de persil.

SALADE DE POMMES DE TERRE

1 lb. de pommes de terre
1/2 tasse de lait
1/4 tasse de jus de citron
2 c. table de mayonnaise
1 c. table de moutarde de Dijon
1 c. thé de basilic ou autre herbe, à votre goût
1/2 c. thé de sel
1 branche de céleri, tranchée finement
1 poivron rouge, en dés
1 échalotte, finement émincée

Cuire les pommes de terre juste à point et les tailler en cubes. Faire un mélange de autres ingrédients, ajouter aux pommes de terre et mélanger le tout. Mettre au frais quelques heures. Sevir sur des feuilles de laitue et décorer de tranches de radis.

SALADE DE MACARONI ( si vous aimez celle de PFK )

7 oz. de macaroni, cuit
2 branches de céleri, finement émincées
2 c. table d’échalottes émincées
1/3 tasse de cornichons sucrés, en petits dés
1 1/2 tasse de sauce à salade (Miracle Whip)
1/2 tasse de mayonnaise
1/4 c. thé de poivre
1/4 c. thé de moutarde en poudre
1 c. thé de sucre
Sel au goût

Bien mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter au macaroni et mélanger le tout. Refrigérer plusieurs heures (8 hres.) avant de servir.

SALADE D’AMOUR

1/2 paquet de feves chinoises
1/2 paquet d’épinards
2 tasses de riz cuit
3 branches de céleri tranchées
1/3 tasse de raisins secs
1 tasse de champignons frais
1 poivron vert ou rouge en lamelles
1/2 tasse d’échalottes émincées
1 tasse d’amandes émincées ou de noix d’acajou
Vinaigrette:
1/4 tasse de sauce Soya de bonne qualité
1/2 tasse d’huile d’arachides ou autre
1 gousse d’ail entiere (facultatif)

Bien mélanger tous les ingrédients et laisser mariner 1 hre. avant de servir. (Enlever la gousse d’ail)

.
SALADE DE FRUITS DE MER

2 tasses de fruits de mer cuits: crevettes, crabe, homard; individuel ou mélangés
3 oeufs cuits durs, hachés
3/4 tasse de céleri, haché
1/4 tasse d’échalottes, hachées
1/4 tasse ou plus de mayonnaise
2 c. table de sauce Chili
2 c. thé de jus de citron
Sel – poivre, au goût
Feuilles de laitue

Mélanger ensemble tous les ingrédients sauf la laitue et mettre au frais. Servir comme entrée sur des feuilles de laitue

SALADE DE CHOU (Si vous aimez celle de PFK)

8 tasses de chou haché tres finement
1/4 tasse de carotte râpée
1/3 tasse de sucre
1/2 c. thé de sel
1/8 c. thé de poivre
1/4 tasse de lait
1/2 tasse de mayonnaise
1/4 tasse de lait de beurre
1 1/2 c. table de vinaigre
2 1/2 c. table de jus de citron

Amalgamer ensemble les 8 derniers ingrédients et battre pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter au mélange le chou et les carottes; bien mélanger, couvrir et mettre au frigo au moins 2 hres. avant de servir.
NOTE: Vous pouvez utiliser du lait 2% au lieu du lait de beurre, ça ne changera pas beaucoup le goût.

REPAS DU SOIR À L’ITALIENNE

Commentaires » 1

Vous y trouverez 2 suggestions d’antipasto, d’entrées, de premiers et seconds plats, plus le plateau de fromages et un dessert.

« ANTIPASTI »

ANTIPASTO CLASSIQUE

Feuilles de laitue rouge ou de chou rouge
Poivrons rouges rôtis, taillés en lanieres et marinés quelques heures dans l’huile et l’ail
Champignons marinés
Coeurs d’artichauts marinés
Bouquets de chou-fleur marinés
Olives variées
Deux variétés de salami
Mortadelle
Fromage provolone
Pain frais et beurre

Préparer pour chaque invité une petite assiette en garnissant celle-ci de laitue ou de chou et en disposant les ingrédients de maniere invitante. Mettre du pain frais et du beurre à leur disposition.
NOTE:Vous pouvez tout aussi bien disposer le tout dans un grand plateau et placer au centre de la table.

PROSCIUTTO E MELONE

1 cantaloup
8 tranches de prosciutto minces comme du papier

Couper le cantaloup en 4 sections. Enlever le coeur. Insérer un couteau bien aiguisé entre l’écorce et la chair et couper aux 3/4. Ensuite, prendre 2 tranches de prosciutto par sections, les insérer dans la fente déja faite et enrouler autour de la chair. Placer chaque section sur une assiette individuelle garnie de laitue.

« ENTREES »

STRACIATELLA

5 tasses d’un bon bouillon de volaille
2 oeufs
3 c. table de Parmesan râpé
1 c. table de persil haché
Ciboulette émincée
Sel – poivre
Parmesan râpé

Mettre de côté 1 tasse de bouillon.
Verser le reste dans un chaudron et amener à ébullition. Battre ensemble les oeufs, le fromage, le persil et ajouter au bouillon froid mis à part. Verser le mélange dans le bouillon chaud en fouettant et continuer à chauffer lentement jusqu’à ce que les oeufs forment des filaments. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Parsemer de la ciboulette et servir accompagné de Parmesan fraîchement râpé et de croutons.

SUPPLI AL TELEFONO

1 lb. de riz à grain rond (arborio) cuit de la veille.
2 oeufs, légerement battus
3 oz. de jambon cuit en tres petits dés
3 oz. de Mozzarella en tres petits dés
Chapelure
Huile

Lier le riz avec les oeufs. En prendre 1 c. table et l’aplatir dans la main. Y déposer un peu de jambon et de fromage. Recouvrir d’une autre c. table de riz et former une boulette de la grosseur d’une clémentine. Rouler délicatement dans la chapelure et réfrigérer au moins 30 minutes. Avant de servir, faire revenir dans l’huile à 375 Far. en les retournant pour les dorer de façon uniforme. Egoutter sur du papier absorbant et servir tres chaud.
NOTE: Pour la cuisson du riz, suivre les instructions qui sont sur l’empaquetage. Quand vous ouvrez les croquettes pour les manger, le fromage doit faire des fils.

« PREMIERS PLATS »

GNOCCHI

3 pommes de terre, genre « IDAHO »
1 oeuf battu
1/2 c. thé de sel — Poivre
2 tasses de farine

Cuire à l’eau les pommes de terre entieres jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les passer à l’eau froide, les peler, les écraser et les laisser refroidir completement. (Les étendre sur une plaque, ce sera plus rapide.) Ensuite, en faire un tas sur votre surface de travail. Creuser un puits au centre et y verser l’oeuf brassé avec le sel et le poivre. Travailler le tout avec vos mains en ajoutant graduellement la farine pour former une masse qui se tient. Travailler assez vite, cette étape ne devrait pas excéder 10 minutes. Bien fariner vos mains, la surface de travail et faire 3 parties égales avec la pâte; puis avec vos mains donner à chaque partie la forme d’une grosse corde de 1/2″ de diametre. Couper ensuite en sections de 1/2″, et, imprimer sur chacune les dents d’une fourchette posées à plat pour donner une texture. Cuire 2 à 3 minutes à l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Servir avec une sauce aux tomates et du fromage Parmesan fraîchement râpé.

NOTE: Vous pouvez les congeler en les étendant en une couche sur une plaque farinée pour ensuite les placer dans un sac à congélation.

CANNELLONI

16 cannellonis (choisir une variété « précuits »)
2 c. table d’huile
1/4 oignon haché
1/4 carotte hachée
1 branche de céleri hachée
3/4 lb. de veau haché
1/4 lb. de porc maigre haché
Pincée de muscade
1 feuille de laurier
1 1/2 c. table de vin blanc sec
1 bte. de 10 oz. de tomates
3 oz. d’épinards frais
1 oeuf
1 1/2 c. table de Parmesan fraîchement râpé
2 tasses de sauce béchamel moyenne ou de sauce aux tomates ou de sauce rosée
Fromage Mozzarella râpé

Faire revenir oignon, carotte, céleri dans l’huile 5 minutes à feu moyen. Ajouter la viande et les assaisonnements et cuire 5 minutes. Verser le vin, couvrir et laisser mijoter 2 minutes. Incorporer les tomates, couvrir et cuire 45 minutes à feu bas-moyen. Ajouter les épinards nettoyés et émincés et cuire 25 minutes de plus, toujours à couvert. Retirer du feu. Ajouter l’oeuf brassé légerement et le Parmesan, mélanger, et farcir les cannelloni avec ce mélange. (Nous vous conseillons de passer vos pâtes 3 minutes à l’eau bouillante, et passer à l’eau froide avant de les farcir.) S’il reste du jus de cuisson apres avoir farci vos pâtes, ajouter le simplement à la sauce choisie. Couvrir de sauce le fond d’un plat allant au four ou 2 si c’est nécessaire, disposer vos canelloni en 1 ou 2 rangs et verser le reste de sauce sur le dessus. Disperser sur le dessus du Mozzarella râpé au goût et cuire au four environ 1/2 hre. à 350 Far.

SAUCE BECHAMEL

3 c. table de beurre ou margarine
3 c. table de farine
2 tasses de lait
Sel – poivre – soupçon de muscade

Fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 3 minutes à feu moyen. Ajouter le lait et les assaisonnements, amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter environ 15 minutes en brassant régulierement.

SAUCE AUX TOMATES

4 oz. d’huile d’olive
1 oignon moyen haché finement
1 gousse d’ail hachée finement(germe enlevé)
1 bte. de 28 oz. de tomates en dés
1 bte. de 5 1/2 oz. de pâte de tomates
4 oz. d’eau
3 c. thé de sucre
1 feuille de laurier
1 c. table de persil frais, haché
1 pincée de piment fort broyé
Sel – poivre

Faire revenir l’oignon dans l’huile chaude jusqu’à transparence à feu moyen, ajouter l’ail et cuire 2 à 3 minutes de plus. Ajouter dans l’ordre tous les autres ingrédients, bien mélanger, et laisser cuire à feu bas-moyen jusqu’à consistence désirée. La sauce doit adhérer au dos d’une cuill&egravere. Nous conseillons d’utiliser un poêlon, c’est plus rapide car la surface d’évaporation est plus grande.

SAUCE ROSEE

Ajouter 1/2 tasse de cr&egraveme à café à 2 tasses de sauce aux tomates.

« SECONDS PLATS »

BISTECCA ALLA FIORENTINA

4 steaks de contrefilet de 8 oz. chacun
Huile d’olive de premiere qualité
Sel – poivre
Champignons grillés à l’huile d’olive et au vin blanc
4 tranches de citron
Cresson

Une heure avant de cuire votre viande, la sortir du frigo, la huiler de chaque côté (2 c. table devraient suffire pour les 4 morceaux) et poivrer des deux côtés. Laisser à la température de la piece. Vous pouvez des lors, faire revenir 1 lb. de champignons légerement salés et poivrés dans 4 c. table d’huile d’olive et 2 c. table de vin blanc sec. Mettre en attente et réchauffer au moment de servir. Faire saisir les steaks dans une poêle en fonte dans laquelle vous avez fait chauffer 4 c. table d’huile d’olive, puis baisser le feu à moyen et cuire à votre goût et à celui de vos invités. Saler au moment ou vous faites cuire le deuxiéme côté. Garnir vos assiettes de cresson et d’une tranche de citron, placer le morceau de viande et disposer les champignons chauds à côté.

OSSO BUCCO

4 lbs. de jarrets de veau coupé en sections de 2″, attachées au centre
1/2 tasse de farine
3 oz. d’huile d’olive
1 tasse de bouillon
1/2 tasse de vin blanc
1 clou d’ail (germe enlevé et écrasé)
1/2 c. thé de basilic
1/4 c. thé de thym
1 feuille de laurier
1 c. à table de persil émincé
1 1/2 tasse de tomates en conserves
2 oignons moyens, hachés
1 c. thé de zest de citron râpé
2 carottes en tranches de 1/4″
1 bâton de céleri, haché
Sel – poivre

Dans un poêlon à fond épais de bonne dimension, faire chauffer l’huile à chaleur moyenne à élevée. Entre temps, passer les morceaux de veau dans la farine, secouer l’excédent, et faire brunir dans l’huile chaude. Baisser la chaleur du poêlon, transférer vos morceaux de veau dans un chaudron à fond épais suffisamment grand et mettre en attente. Ajouter le bouillon et le vin dans le poêlon et amener à un léger frémissement. Ajouter l’ail et les herbes ainsi que les tomates, les oignons et le zest de citron. Mélanger bien et verser dans le chaudron avec le veau. Cuire à couvert à chaleur suffisante pour que ça mijote pendant deux heures ou jusqu’à ce que la viande se détache presque des os. Ajouter les carottes et le céleri pour la derniere demi-heure de cuisson ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Goûter et ajuster les assaisonnements. Servir avec des nouilles. (Six portions)

« FROMAGES ET DESSERT »

FORMAGGIO E FRUTTA FRESCA

FROMAGES:
Bel Paese
Camembert
Gorgonzola
Parmigiano Romano
Provolone
Gruyere
FRUITS:
Raisins verts et rouges
Pommes
Prunes
Cerises
Poires

Disposer sur un plateau les fromages en morceaux et les fruits entiers. Ajouter différentes variétés de craquelins.

ZABAGLIONE

4 jaunes d’oeufs
4 c. table de sucre
2 oz. de Marsala
1 c. table de jus de citron
2 oz. d’eau
Soupçon de vanille
Biscuits

Mettre tous les ingrédients sauf les biscuits dans un plat en métal au-dessus d’un chaudron d’eau chaude.(L’eau ne doit pas bouillir) Battre au fouet jusqu’à épaississement. Servir immédiatement dans des coupes avec les biscuits.
NOTE: Attention à ce que les oeufs ne cuisent pas trop vite.

BUON APPETITO

SOUPES ET POTAGES

Commentaires » 0

Bisque de homard

8 oz. de homard cuit, en morceaux  
1/2 oignon, pelé et coupé en 4 morceaux   
6 c. table de pâte de tomates   
2 1/2  tasses de bouillon de volaille   
4 oz. de crème 35%                        
Sel – poivre                         
Poivre de cayenne(facultatif)   
1 c. table de vin blanc sec(facultatif)   
2 c. table de persil haché ou de ciboulette  Conserver des petits morceaux de homard pour la décoration. Passer au « blender » le reste du homard, avec l’oignon, la pâte de tomate et le bouillon. Verser la purée obtenue dans un chaudron, amener à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement. Ajouter la crème et assaisonner au goût. Cuire 2 à 3 minutes de plus en brassant continuellement. Ajouter le vin blanc, si désiré; verser dans des bols, décorer avec les morceaux de homard conservés, saupoudrer de persil ou de ciboulette et servir.

NOTE: Des crevettes ou du crabe peuvent remplacer le homard. 

 

CREME DE CHOU-FLEUR

1 chou-fleur moyen
1/2 tasse d’oignon haché
2 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de lait
1 tasse d’eau de cuisson du chou-fleur
6 c. table de beurre ou margarine
8 c. table de farine
Sel – poivre – poivre de céleri
Cayenne et/ou muscade (facultatif)
Faire cuire les bouquets de chou-fleur et l’oignon dans 2 tasses d’eau bouillante salée jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre. Pendant ce temps, fondre le beurre dans un chaudron, ajouter la farine et cuire 2 à 3 minutes en brassant; verser le bouillon de poulet et le lait, amener à ébullition et laisser mijoter jusqu’à épaississement (environ 15 minutes) en
brassant régulierement. Quand le chou-fleur est cuit, le passer au « blender » en incluant l’oignon et 1 tasse du liquide de cuisson. (Procéder en 2 étapes, avec 1/2 tasse de liquide à la fois). Verser cette préparation dans le chaudron contenant le bouillon et le lait. Bien mélanger, goûter, assaisonner à point, réchauffer et servir.
NOTE: Conserver des mini bouquets crus de chou-fleur et en parsemer 3 ou 4 sur chaque plat de soupe ainsi que du persil frais ou de la ciboulette. Un filet de creme 35% peut être ajouté avant de servir.

CREME DE CRABE (4 portions)

1 c. table de beurre ou margarine
1 petit oignon, haché finement
2 clous de girofle, entiers
1 feuille de laurier
1 c. table de farine
2 tasses de lait
1 tasse de creme 35%
1 pincée de muscade
1 pincée de poivre de cayenne
1/2 lb. de chair de crabe cuite, fraîche ou décongelée
10 oz. de bouillon de poulet
1/4 tasse de ciboulette fraîche, émincée

Fondre le beurre dans une casserole de dimension appropriée. Ajouter l’oignon, les clous de girofle et la feuille de laurier et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il ait amolli. Ajouter la farine et cuire en brassant pendant une minute. Verser doucement le lait et la creme en fouettant légerement et amener au point ou ça mijote. Ajouter la muscade et le poivre de cayenne. Baisser un peu la chaleur et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange ait légerement épaissi, soit environ 15 minutes. A l’aide d’une passoire, couler la soupe dans un bol en appuyant sur les matieres solides pour en faire sortir les jus. Remettre le liquide dans la casserole, ajouter la chair de crabe et le bouillon de poulet; laisser mijoter une quinzaine de minutes(ne pas bouillir) Goûter et ajuster les assaisonnements. Verser la soupe dans les bols et garnir de ciboulette.
NOTE: Peut être fait la veille et conserver au frigo. Réchauffer à feu doux.

MINESTRONE

1 tasse de feves rouges en conserves, déja cuites.
1/2 tasse de petites pâtes alimentaires (petites boucles ou autres)
2 oz. d’huile d’olive
14 oz. de tomates en conserves plus 2 c. table de pâte de tomate
1 gros clou d’ail(germe enlevé), émincé
2 tasses d’épinards hachés
10 tasses de bouillon de poulet
1 poireau émincé
1 petit oignon, émincé
2 bâtons de céleri, en dés
2 tasses de chou, émincé
2 carottes moyennes, tranchées finement
1 poivron vert ou rouge, taillé en dés
1 c. table de persil haché
1/2 c. thé de fines herbes italiennes mélangées
1 petite feuille de laurier
Sel – poivre
Fromage « Parmigiano Reggiano » fraîchement râpé

Faire revenir l’ail, l’oignon, le poireau et les autres légumes dans l’huile environ 10 minutes dans une casserole dimension appropriée; ajouter feves, tomates, bouillon et assaisonnements. Amener à ébullition, baisser la chaleur et laisser mijoter 2 hres. Ajouter les pâtes 1/2 hre. avant la fin. Goûter et ajuster assaisonnements. Servir accompagné du fromage. NOTE: Attention au sel si vous utilisez du bouillon commercial. Si vous utilisez des feves non cuites, les faire tremper toute la nuit et les égoutter.

VICHYSSOISE

2 c. table de beurre ou margarine
1 lb. de poireau, émincé(sans la partie vert foncé)
1 lb. de pommes de terre, émincées
8 tasses de bouillon de volaille bouillant
Sel – poivre – ciboulette
Crème
Cuire les poireaux au beurre 4 à 5 minutes. Ajouter les pommes de terre, le bouillon et laisser mijoter jusqu’à cuisson des pommes de terre(15 à 20 min.) Passer au blender en 3 ou 4 étapes, remettre dans le chaudron et assaisonner au goût. Ajouter un peu de crème avant de servir et parsemer de ciboulette.

CREME DE TOMATES(maison)

2 c. table de beurre
5 1/2 oz. de pâte de tomates
20 oz. d’eau
1/2 c. thé de soda
20 oz. de lait
1/8 c. thé de chacun: sel, poivre, basilic, poivre d’oignon, sel de céleri

Fondre le beurre. Ajouter la pâte de tomates, l’eau, les assaisonnements et amener à ébullition. Ajouter le soda en brassant. Quand la mousse est tombée, ajouter 20 oz. de lait frais et réchauffer. Vérifier les assaisonnements et servir.

CREME DE CHAMPIGNONS

1 lb. de champignons coupés en fines lamelles
1/2 tasse d’oignon haché finement
6 c. table de beurre ou de margarine
1/4 tasse de farine
2 tasses de bouillon de poulet
3 tasses de lait
Sel – poivre

Faire revenir l’oignon et les champignons dans le beurre à feu moyen environ 15 minutes. Ajouter la farine et cuire 2 minutes. Verser le bouillon et le lait, amener à ébullition en brassant et laisser mijoter à feu moyen environ 15 minutes en brassant à quelques reprises. Passer au » blender » en 5 ou 6 étapes. Remettre dans le chaudron, goûter et assaisonner au goût.
NOTE: Conserver 2 champignons tranchés en fines lamelles que vous ajouterez après le passage au « blender ». Si vous ne mangez pas immédiatement, passer une noix de beurre sur le dessus de la soupe pour éviter qu’une peau se forme. Il m’arrive d’ajouter un soupçon de poivre de cayenne, j’ai bien dit: un soupçon.

SOUPE A L’OIGNON

2 c. table de beurre
1/4 tasse d’huile végétale
3 lbs. d’oignon tranché en rondelles tres fines
2 tasses de vin blanc sec
6 tasses de bouillon de boeuf ou de poulet peu salé
12 tranches de baguette (1/2″ d’épaisseur) grillées.
4 oz. ou plus de Gruyere râpé

Fondre le beurre avec l’huile dans un grand chaudron à chaleur moyenne. Ajouter les oignons, couvrir et cuire à feu doux environ 45 minutes ou jusqu’a coloration en brassant à l’occasion. (Augmenter la chaleur vers la fin si nécessaire pour obtenir la coloration, tout en surveillant) Ajouter le vin, amener à ébullition et laisser cuire 10 minutes. Ajouter le bouillon, amener à ébullition; abisser la chaleur et laisser mijoter 1 1/2 hre. Goûter et ajusterl’assaisonnement. (Cette partie peut se faire un jour à l’avance) Pour servir, chauffer le gril de votre four, réchauffer le bouillon avec les oignons s’il est froid et verser dans des bols allant au four. Déposer des tranches de baguette grillées sur le dessus; parsemer le fromage par-dessus et passer au gril jusqu’à ce que le fromage soit fondu et ait pris couleur. Servir immédiatement.

CHOWDER (Environ 8 portions)

6 tranches de bacon
1 lb. de pommes de terre, pelées et coupées en dés de 1/2″
3 branches de céleri, tranchées finement
1 gros oignon, haché
1 petit poivron rouge, taillé en dés de 1/2″
3 branches de persil
2 feuilles de laurier
Pincée de poivre de cayenne
4 tasses de bouillon de poulet
1 oz. de vin blanc sec
4 tasses de lait
1 1/2 lb. à 2 lbs. de poisson blanc en mcx de 1″
Sel – poivre

Cuire le bacon dans un grand chaudron à fond épais jusqu’à ce qu’il soit croustisllant. Enlever et reserver les tranches de bacon. Ajouter l’oignon au gras du bacon et faire cuire jusqu’à transparence. Ajouter le bouillon de poulet, les pommes de terre, le céleri, le poivron rouge, le persil et le poivre de cayenne. Amener à ébullition, diminuer la chaleur et laisser mijoter 1 hre. Ajouter le lait, le poisson et faire mijoter 5 à 10 minutes de plus, jusqu’à cuisson du poisson. Ne pas trop cuire. Goûter et ajouter sel et poivre au goût. Servir et parsemer de bacon émietté chacune des portions.

CREME DE POMMES DE TERRE

4 tasses de pommes de terre, pelées, nettoyées et coupées en dés
1 tasse de céleri, tranché mince
1 tasse d’oignon, émincé
2 tasses d’eau
2 c. thé de sel
1 tasse de lait
1 tasse de creme 35%
3 c. table de beurre
1 c. table de persil, émincé
1/8 c. thé de poivre
ciboulette fraîche, émincée

Mettre dans un chaudron de dimension appropriée les pommes de terre, le céleri, l’oignon, l’eau et le sel. Amener à ébullition, baisser le degré de chaleur et laisser mijoter jusqu’à cuisson des légumes, soit 20 à 30 minutes. Par étapes,passer le tout au « blender » avec un peu d’eau de cuisson à chaque fois. Retourner le tout dans le chaudron original, ajouter lait, creme, beurre, persil et poivre. Réchauffer le tout en brassant continuellement. Servir et parsemer chaque plat d’un peu de ciboulette.

PÂTES – RIZ – COUSCOUS

Commentaires » 1

ZITI AU GRATIN (4 portions)

12 oz. de ziti (gros macaroni long)
2 c. table d’huile
3/4 tasse d’oignon haché
1 gros clou d’ail (germe enlevé) haché finement
1lb. de veau haché (ou de boeuf haché)
4 oz. de porc haché (ou de boeuf haché)
5 oz. d’épinards hachés
1 tasse de tomates, sans le jus
2 oz. de lait
2 oz. de vin blanc sec
2 c. table de persil frais, haché finement
Sel et poivre au goût
5 oz. de creme 35%
1/4 c. thé de muscade
4 oz. de fromage Gruyere râpé

Chauffer l’huile dans un chaudron à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à transparence; ajouter l’ail et la viande et cuire jusqu’à ce que la viande ait perdu sa couleur. Ajouter le lait, augmenter un peu la chaleur et laisser évaporer, ajouter le vin et laisser évaporer en brassant à l’occasion. Ajouter les épinards, les tomates, le persil, le sel et le poivre, diminuer la chaleur à moyen et cuire jusqu’à évaporation du liquide en brassant régulierement. Entretemps, cuire les ziti à l’eau bouillante salée. Dans un plat allant au four, genre moule à pain, étendre au fond un rang de pâte, puis un rang de sauce, un rang de pâte, un rang de sauce, terminer avec un rang de pâte. Mélanger ensemble la muscade et la creme et verser sur le tout. Etendre le fromage sur le dessus et passer au four à 400 Far. jusqu’à coloration du fromage. Servir tres chaud.

FETTUCINE ALFREDO

1 lb. de fettucine
1/4 lb. de beurre ramolli (ne pas utiliser de margarine)
1 jaune d’oeuf
1/4 tasse de creme 35%
1/2 tasse de fromage Parmigiano Reggiano fraîchement râpé (ne pas utiliser de substitut)
Sel – poivre du moulin

Cuire les fettucine à l’eau bouillante salée selon le temps indiqué. Garder au chaud. Battre le beurre en creme, ajouter le jaune d’oeuf et continuer de battre en ajoutant le fromage une cuillerée à la fois. Mettre les nouilles tres chaudes dans un plat chaud, ajouter le mélange en brassant, assaisonner au goût et servir immédiatement.
NOTE: Un peu d’excellent jambon émincé ajouté au tout peut en rehausser le goût.

MACARONI AU FROMAGE

2 tasses de macaroni cru
2 tasses de béchamel moyenne
1/2 c. thé de sel
1/4 c. thé de poivre
1/2 c. thé de moutarde sèche
1/8 c. thé de poivre rouge
1 1/2 tasse de Cheddar râpé
2 tranches de pain taillées en cubes
3 c. table de beurre fondu

Cuire le macaroni à l’eau bouillante salée. Préparer la béchamel et y ajouter les assaisonnements et 1/2 du fromage. Beurrer un plat allant au four, y verser le macaroni égoutté et ajouter la sauce en mélangeant. Recouvrir avec le reste du fromage et parsemer les cubes de pain sur le dessus. Arroser avec le beurre fondu et gratiner à 400Far 15 à 20 minutes.

SPAGHETTI CARBONARA

1 lb. de spaghettini
4 oz. de Pancetta ou Prosciutto
4 jaunes d’oeufs « A » Gros
1 c. table d’huile d’olive
3 c. table de creme
3 oz. de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
Poivre noir du moulin

Faire revenir la Pancetta avec l’huile dans un assez grand chaudron jusqu’à coloration du gras et garder au chaud. Cuire le spaghettini. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec la creme et 1/2 du fromage. Egoutter les pâtes et les mettre dans le chaudron avec la Pancetta sur feu moyen et bien réchauffer. Enlever du feu et ajouter le mélange aux jaunes d’oeufs. Remuer rapidement et servir dans des assiettes chaudes avec le reste du fromage et le poivre.

SPAGHETTINI RAPIDE (rapide et facile, il satisfait une fringale de fin de soirée)

225 gr. (8 oz.) de spaghettini
60 ml. (2 oz.) ou au goût d’huile d’olive extra-vierge premiere pression à froid
60 gr (2 oz.) ou au goût de fromage Parmigianno Reggiano fraîchement râpé
10 ml. (2 c. thé) de basilic séché ou environ 8 à 12 feuilles de basilic frais haché grossierement
Poivre noir du moulin

Cuire les pâtes « al dente » à l’eau bouillante salée. Egoutter, remettre dans le chaudron et déposer sur le rond de la cuisiniere à MIN. Ajouter l’huile, le fromage, le basilic; mélanger et servir bien chaud accompagné du moulin à poivre. (2 à 3 portions)
NOTE: La réussite de cette recette est directement dépendante de la qualité des ingrédients utilisés.

FETTUCINE ALFREDO

1 lb. de fettucine
2 c. table de beurre
1 tasse de creme 35% chaude
4 c. table de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
Poivre noir du moulin

Faire cuire les pâtes de la façon habituelle et égoutter. Faire fondre le beurre dans un grand poêlon et y faire sauter les pâtes. Ajouter la creme 35% et le fromage. Poivrer au goût. Mélanger et cuire 1 minute.

MACARONI DU MARDI SOIR

1 tasse de macaroni
1 bte de 10 1/2 oz. de creme de céleri commerciale
3/4 tasse de lait
2 c. table de poivron vert ou rouge
1 c. table d’échalottes hachées finement
4 oeufs durs hachés grossierement
Pincée de cayenne
Sel – poivre
Chapelure — Beurre

Cuire les macaronis selon les instructions et égoutter. Pendant ce temps, verser dans une casserole la creme de céleri, le lait, le poivron, les échalottes et les oeufs. Réchauffer le mélange jusqu’à ce qu’il soit tres chaud, assaisonner au goût et mélanger au macaroni. Verser dans un plat allant au four, recouvrir de chapelure, parsemer de noisettes de beurre et cuire à 375F pendant 20 minutes pour faire dorer.

SPAGHETTINI (ail & huile)

1/2 tasse d’huile d’olive d’excellente qualité
2 gros clous d’ail, écrasés
2 c. table de persil italien haché finement
1/4 c. thé de piment fort, frais ou séché
Sel – poivre
1 lb. de spaghettini

Cuire l’ail dans l’huile à feu bas jusqu’à coloration pour en extraire la saveur. Ajouter persil, piment, sel et poivre. Bien mélanger et retirer du feu. Quand les pâtes sont cuites et bien égouttées, remettre l’huile à feu moyen, ajouter les pâtes, bien mélanger, enlever l’ail, ajuster l’assaisonnement et servir tres chaud accompagné du moulin à poivre et de fromage Parmesan fraîchement râpé

.
RIZ PILAF

2 c. thé d’huile d’olive
1 tasse d’oignon vidalia ou espagnol, haché finement
1 clou d’ail, émincé
1 échalotte, hachée finement
1 c. table d’herbe fraîche hachée au choix: persil italien, basilic, estragon, etc…
1/4 c. thé de sucre

1 tasse de riz à grains longs, cuit selon les directives; mais sans mettre de beurre ou d’huile

Chauffer l’huile d’olive dans un chaudron moyen à feu doux. Ajouter oignon, ail et échalotte. Cuire à feu doux en brassant souvent jusqu’à obtention d’une couleur dorée. Ajouter l’herbe choisie et le sucre et brasser quelque peu. Ajouter ensuite le riz cuit, bien mélanger et servir.

RIZ AUX CHAMPIGNONS

14 1/2 oz. de bouillon de poulet
1 tasse de riz (pas du riz instant)
1 tasse de champignons émincés
1 feuille de laurier
Sel — poivre

Amener le bouillon à ébullition, ajouter riz, champignons et laurier. Réduire la chaleur, couvrir et laisser mijoter jusqu’à cuisson du riz (environ 20 minutes) Enlever la feuille de laurier, goûter et assaisonner au goût.

PENNINE ROMANOFF

1 lb. de pennine
2 c. table d’huile
1 c. table de beurre
4 échalottes, émincées
2 clous d’ail, émincés (germes enlevés)
1 bte.28 oz. de tomates italiennes, défaites en morceaux
1 c. thé de piments forts, en flocons
3 c. table de Vodka
1 tasse de creme 35%
Sel – poivre
1/4 tasse de ciboulette, finement ciselée
1/2 tasse de fromage Parmigiano Reggiano, fraîchement râpé (facultatif)

Dans une casserole assez grande pour contenir le tout, faire revenir les échalottes et l’ail dans l’huile et le beurre jusqu’à legere coloration de l’ail.Ajouter les tomates et le piment et cuire à feu moyen jusqu’à consistence désirée. Pendant ce temps, faire cuire les pennine selon les directives; bien égoutter, ajouter à la sauce aux tomates et bien mélanger. Ajouter la vodka, mélanger. Ajouter la creme, mélanger à nouveau; goûter et rectifier l’assaisonnement; amener à légere ébullition et verser dans un plat de service. Parsemer la ciboulette sur le dessus.
NOTE: Normalement on ne sert pas de fromage avec ce plat. Vous pouvez quand même en offrir aux intéressés.

TABOULE

1/2 tasse de bulgur
3 tomates finement hachées
1 tasse de persil haché
1 tasse d’échalottes hachées finement
4 c. table de jus de citron
2 c. thé de sel
6 c. table d’huile d’olive
1 c. table de menthe séchée

Tremper le bulgur dans l’eau froide environ 30 minutes. L’égoutter et bien l’essorer en le pressant dans du coton à fromage. Dans un plat, mélanger bulgur, tomates, persil, échalottes, jus de citron et sel. Avant de servir, ajouter l’huile et la menthe, mélanger. Déposer sur une feuille de laitue.
Note:Bien que les ingrédients de base varient peu dans les recettes, la quantité de chacun peut varier au goût. Certains ajoutent des raisins secs.

CHEVEUX D’ANGES A LA TOMATE

2 clous d’ail,( germes enlevés) émincés
2 lbs. de tomates italiennes, bien mûres, graines enlevées et taillées en dés
1 oz. de feuilles de basilic frais, émincées
1/3 tasse d’huile d’olive extra-vierge
3 oz. de fromage Parmigiano Reggiano, fraîchement râpé
12 oz. de cheveux d’anges, cuits
1/4 c. thé de poivre

Chauffer l’huile à feu moyen, ajouter l’ail et faire blondir. Ajouter tomates et poivre et chauffer en brassant 2 à 3 minutes. (Les tomates doivent garder leur forme) Enlever du feu. Mettre les pâtes cuites et bien chaudes dans un grand bol. Ajouter les tomates, le basilic, la moitié du fromage et mélanger délicatement. Servir immédiatement avec le reste du fromage.
NOTE: La qualité des ingrédients est primordiale pour assurer la bonne réalisation de cette recette. On peut remplacer les cheveux d’anges par du spaghettini. Excellent premier plat, apres l’antipasto, lors d’un souper à l’italienne. Un osso bucco pourrait être servi comme plat principal.

SPAGHETTINI ALLA PUTANESCA

1 lb. spaghettini
2 oz. d’huile d’olive
1 oignon moyen, haché
2 clous d’ail (germe enlevé), écrasés et émincés
1/4 c. thé de piment fort séché en flocons
3 tomates séchées conservées dans l’huile, émincées (facultatif)
15 – 20 olives noires Kalamata, dénoyautées & hachées grossierement
2 c. table de capres
2 oz. de vin blanc sec
1 – 28 oz. de tomates italiennes, en purée
1 poignée de persil haché
Fromage Parmigiano Reggiano

Chauffer l’huile à feu moyen dans une casserole de dimension appropriée. Ajouter oignon, ail, piment et cuire jusqu’à transparence de l’oignon. Ajouter olives, capres, tomates séchées et cuire 3 minutes de plus. Verser le vin blanc et laisser évaporer à demi. Ajouter tomates et persil, amener doucement à ébullition, diminuer la chaleur et laisser mijoter 20 à 30 minutes. Vérifier consistence, ajuster assaisonnements et servir sur les pâtes deja cuites. Accompagner de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé.

COUSCOUS AUX LEGUMES (simple et facile)

1 bte. de bouillon de poulet
1 1/2 tasse de couscous
3 c. table d’huile végétale
1 tasse de champignons tranchés finement
1 tasse d’oignon haché
1 tasse de carottes en fines tranches
1 tasse de céleri tranché finement
1 clou d’ail émincé (germe enlevé)
1 c. thé de gingembre frais, râpé
1 c. table de sauce au soya, ou plus au goût
1 c. table de jus de citron

Dans un chaudron de 2 pintes, amener le bouillon à ébullition. Retirer de la chaleur. Y verser le couscous en brassant, couvrir et laisser reposer 5 minutes. Pendant ce temps, dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile à feu moyen, faire revenir tous les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en demeurant croustillant. Ajouter la sauce soya et le jus de citron et mélanger. Ajouter le couscous et réchauffer le tout.
NOTE: les restes se réchauffent bien au micro-ondes, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.