Bienvenue sur mon blog. Vous y trouverez mes recettes préférées. Elles sont simples et faciles d’éxécution.

SALADES

SALADE D’ÉTÉ CONSISTENTE

1 1/2 lb. de contrefilet en un morceau, gras enlevé 1 c. table d’huile végétale Grains concassés de poivre noir
Feuilles de laitue ou de bébé épinard
Moutarde forte

COUSCOUS

2 c. table d’huile végétale
4 oignons moyens, tranchés
2 tasses de couscous
2 1/2 tasses de bouillon de poulet bien chaud
2 c. table de moutarde forte
2 c. table d’huile végétale, en extra
1 c. table de jus de citron
Poivre noir concassé
Sel

Étendre l’huile et le poivre sur la viande. Chauffer une poêle ou le BBQ et cuire la viande à votre goût. Couvrir et mettre de côté. Pour faire le couscous, chauffer une poêle à chaleur moyenne. Ajouter l’huile et les oignons et cuire, en brassant occasionnellement, jusqu’à ce que les oignons soient bien amollis et dorés. Placer le couscous dans un bol et verser dessus le bouillon de poulet bien chaud. Couvrir et laisser reposer 5 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon ait été absorbé. Combiner moutarde forte, l’huile en extra, le jus de citron, le poivre, le sel et mélanger avec le couscous et les oignons. Pour servir, partager sur 4 assiettes les feuilles de laitue ou d’épinard, puis le couscous. Trancher le contrefilet et partager également sur le couscous. Servir de la moutarde forte à part.

SALADE DE POMMES DE TERRE 

5 lbs. de patates rouges (cuites, pelées et coupées en cubes) 1/2 tasse de mayonnaise Hellmans (c’est ma préférée) 1 à 2 c. table de moutarde ordinaire
2 c. table de relish sucrée ordinaire
3/4 tasse d’échalottes hachées
1/4 tasse de céleri émincé finement
1 à 2 c. table de sucre
1/8 c. thé de sel
1/4 c. thé de poivre
4 oeufs cuits dur(3 écrasés, 1 tranché)
Paprika

Bien mélanger tous les ingrédients, garnir avec l’oeuf en tranches et colorer de paprika. Tres bien rafraîchir avant de servir.

SALADE – PAELLA ESTIVALE

3 c. table de vinaigre de vin blanc.
2 c. table d’huile d’olive
1 clou d’ail (germe enlevé), émincé finement
Pincée de sel, poivre au goût
3 tasses de riz cuit (soit 1 1/2 tasse avant cuisson). Faire cuire dans du bouillon de poulet fait à partir de concentré, additionné de 1/4 c. thé de curcuma (pour la couleur, c’est facultatif)
1 tasse de poulet dans la poitrine, cuit et coupé en gros dés
1 tasse de crevettes cuites, pelées et deveinées
1 belle tomate mûre, évidée (eau et graines) et taillée en dés
1/2 tasse d’échalottes émincées
1/2 tasse de pois verts cuits (ou céleri en fines tranches)
1/3 tasse d’olives vertes tranchées

Fouetter ensemble vinaigre, huile, ail, sel et poivre dans un grand bol. Ajouter riz, poulet, crevettes, tomate, échalotte, pois et olives. Amalgamer le tout, goûter et ajuster l’assaisonnement s’il y a lieu.

SALADE D’ETE (12 portions)

4 pkgs de légumes mélangés congelés (cuits « al dente »)
4 pommes de terre, pelées, cuites, refroidies, coupées en dés
1 gros poivron, taillé en dés
4 carottes, taillées en julienne
4 grosses tomates, coupées en dés
8 à 10 radis, tranchés finement
6 à 8 échalottes, émincées
4 bâtons de céleri, coupés en dés
8 oeufs cuits durs, tranchés en sections
2 laitues « iceberg » ou « boston »

Vinaigrette:
2 tasses de mayonnaise
1 tasse de creme à café
1/4 tasse d’oignon doux, râpé
4 c. table de persil frais, émincé
sel et poivre au goût

Avant de servir, garnir les parois intérieures d’un beau grand bol à salade avec les plus grandes feuilles de laitue. Déchirer le reste des feuilles et les mettre dans le bol. Ajouter ensuite tous les légumes mélangés ou non. Préparer la vinaigrette en mélangeant bien les ingrédients, verser sur le tout juste avant de servir et mélanger délicatement mais completement aux légumes. Garnir avec les oeufs tranchés et décorer de bouquets de persil additionnels .

SALADE DE PATES/VINAIGRETTE AUX TOMATES SECHEES

12 tomates séchées, conservées dans l’huile
1 c. table de pâte de tomate
6 c. table de vinaigre balsamique
2 clous d’ail (germe enlevé)
1 c. thé d’orégano
Sel et poivre, au goût
1/2 tasse d’huile d’olive
1 lb. de boucles (pâte alimentaire) cuites
1 lb. de poitrines de poulet cuites (désossées et peau enlevée) tranchées finement
1 oignon rouge, émincé finement
4 tomates italiennes, en dés
8 coeurs d’artichauts en conserve, tranchés
1/2 lb. de fromage Feta, defait en morceaux
12 olives noires, tranchées
4 oz. de feuilles de jeunes épinards, déchirées à la main
4 à 6 tasses d’un choix de laitues mélangées, ou de mesclun.

Mettre en purée dans le mélangeur « blender » les tomates séchées, la pâte de tomate, le vinaigre, l’ail, l’orégano, le sel et le poivre. Ajouter l’huile graduellement pendant que le mélangeur est en marche par l’ouverture sur le couvercle. Dans un grand bol à salade, combiner la vinaigrette aux pâtes, poulet, oignon, tomates, coeurs d’artichauts, Feta, olives et épinards; mélanger le tout et servir sur un lit de laitues mélangées. (Une bonne salade pour la saison estivale)

SALADE DE CHOU-FLEUR

1 laitue, déchirée en morceaux
1 chou-fleur, défait en fleurettes
1 oignon moyen, haché (ou quelques échalottes)
1 lb. de bacon, cuit croustillant et émietté
4 c. table de sucre( ou au goût)
1/3 tasse de fromage Parmigiano Reggiano, fraîchement râpé
1 tasse de mayonnaise
1/2 c. thé de sel

Mettre en rangs les 4 premiers inbgrédients dans un grand bol. Mélanger le reste des ingrédients ensemble et en couvrir la salade jusqu’au bord du bol. Ne pas mélanger maintenant. Mettre au frigo de 12 à 24 hres. Mélanger le tout juste avant de servir.


SALADE AUX ÉPINARDS ET BACON

1 oeuf cuit dur
1/3 tasse de jus de citron
1 c. thé de moutarde forte
1 oz. d’huile Canola ou autre
Sel et poivre
1 lb. de feuilles de jeunes épinards frais
1 tasse de champignons réguliers tranchés
3 tranches de bacon
1 blanc de poireau moyen, haché
1 ou 2 clous d’ail, émincés (facultatif)

Séparer le jaune et le blanc de l’oeuf. Hacher le blanc et le mettre de côté. Pour faire la vinaigrette, écraser le jaune de l’oeuf à travers une passoire dans un bol; ajouter en fouettant le jus de citron, la moutarde, l’huile, ainsi que du sel et du poivre au goût. Mettre les feuilles des épinards, nettoyés et asséchés et les champignons dans un bol à salade. Cuire le bacon dans un petit poêlon, le retirer lorsque croustillant et laisser refroidir sur des serviettes en papier. Lorsqu’il est refroidi, l’émietter sur les épinards. Ajouter le poireau et l’ail au gras du bacon dans le poêlon et cuire juaqu’à ce que le tout ait bien amolli en brassant régulierement. Verser le contenu du poêlon incluant le gras du bacon sur les épinards. Ajouter la vinaigrette deja préparée et mélanger bien le tout. Parsemer le blanc d’oeuf sur le dessus et servir.


SALADE CÉSAR

2/3 tasse d’huile d’olive
1 c. table de mayonnaise
1 c. table de vinaigre
1 c. table de jus de citron
3/4 c. thé de moutarde de Dijon
1 oeuf cru
1 clou d’ail
4 filets d’anchois
Poivre du moulin
Laitue romaine, nettoyé.e, asséchée, et déchiquetée grossi&egraverement à la main
Croutons à l’ail
6 tranches(ou plus) de bacon bien cuit et émietté
Fromage Parmesan fraîchement râpé
Mettre tous les ingrédients au « blender » sauf les quatre derniers et mélanger 15 à 30 secondes pour obtenir une vinaigrette cr&egravemeuse. Mélanger la vinaigrette à la laitue et ajouter les trois derniers ingrédients au goût.

SALADE DE VOLAILLE

4 tasses de viande de volaille: (poulet-dinde…)
1 tasse de céleri haché
1/2 tasse de poivron rouge rôti
1/2 tasse d’échalottes
1 bte. de 10 oz. de creme de céleri commerciale
2 c. table de persil
Sel – poivre au goût
Noix de grenoble hachées grossierement

Bien mélanger tous les ingrédients et servir frais sur des feuilles de laitue.

COEURS D’ARTICHAUTS ET DE PALMIERS – VINAIGRETTE

1 bte. de coeurs d’artichauts
1 bte. de coeurs de palmiers
Vinaigrette:
1 c. table de moutarde seche
1/4 tasse de jus de citron
3/4 tasse d’huile végétale
Sel – poivre
Persil haché (pour décorer)

Egoutter les 2 boîtes contenant les coeurs d’artichauts et de palmiers. Découper les coeurs en morceaux et mettre dans un plat. Mélanger ensemble tous les ingré.dients de la vinaigrette, verser sur les coeurs et mélanger délicatement. Laisser reposer 12 hres. au frigo. Parsemer de persil avant de servir.
NOTE:On peut aussi utiliser des coeurs de céleri et/ou des épis de maïs miniatures.

SANDWICH « GARGANTUA » (4 portions)

4 pains « Kaiser »
2 c. table de beurre ou margarine
2 c. table de moutarde forte ou réguliere
4 tranches de jambon à l’ancienne
4 tranches de poitrine de dinde fumée
4 tranches de salami de Gênes ou de salami d’été
4 tranches de fromage « Velveeta » (facultatif)
Laitue
Cornichons à l’aneth
Olives

Etendre le beurre et la moutarde sur les parties coupées des pains. Poser sur la base de chaque pain 1 tranche de chacun des ingrédients. Garnir de laitue. Recouvrir de l’autre morceau de pain. Servir chaque sandwich avec un cornichon à l’aneth taillé en éventail et quelques olives.
NOTE:Si les tranches de viande sont petites, vous pouvez tres bien en utiliser plus d’une, surtout si vous devez nourrir des ogres.

SANDWICH AU STEAK

4 oz. de steak cuit (De minces tranches de steak attendri font l’affaire)
Sel – poivre
1 c. thé de raifort
1 c. thé de moutarde forte
Pain kaiser ou autre à votre choix

Faire griller votre pain ou non et le beurrer ou non. Garnir avec les ingrédients mentionnés. (Vous pouvez ajouter une mince tranche d’oignon)

SALADE DE VOLAILLE A L’ANCIENNE

3 tasses de volaille (poulet – dinde) en cubes
1tasse de céleri en dés
2 c. table d’oignon hacé finement
1/2 tasse de mayonnaise
1 c. table de jus de citron
Sel — poivre
4 tomates

Mélanger ensemble tous les ingrédients sauf les tomates dans un bol et mettre au frigo au moins une heure. Pour servir garnir 4 assiettes individuelles de laitue; placer sur la laitue une tomate coupée en 6 sections de haut en bas sans passer à travers; écarter les sections et disposer 1/4 de la salade au centre de chacune. Garnir d’une branche de persil.

SALADE DE POMMES DE TERRE

1 lb. de pommes de terre
1/2 tasse de lait
1/4 tasse de jus de citron
2 c. table de mayonnaise
1 c. table de moutarde de Dijon
1 c. thé de basilic ou autre herbe, à votre goût
1/2 c. thé de sel
1 branche de céleri, tranchée finement
1 poivron rouge, en dés
1 échalotte, finement émincée

Cuire les pommes de terre juste à point et les tailler en cubes. Faire un mélange de autres ingrédients, ajouter aux pommes de terre et mélanger le tout. Mettre au frais quelques heures. Sevir sur des feuilles de laitue et décorer de tranches de radis.

SALADE DE MACARONI ( si vous aimez celle de PFK )

7 oz. de macaroni, cuit
2 branches de céleri, finement émincées
2 c. table d’échalottes émincées
1/3 tasse de cornichons sucrés, en petits dés
1 1/2 tasse de sauce à salade (Miracle Whip)
1/2 tasse de mayonnaise
1/4 c. thé de poivre
1/4 c. thé de moutarde en poudre
1 c. thé de sucre
Sel au goût

Bien mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter au macaroni et mélanger le tout. Refrigérer plusieurs heures (8 hres.) avant de servir.

SALADE D’AMOUR

1/2 paquet de feves chinoises
1/2 paquet d’épinards
2 tasses de riz cuit
3 branches de céleri tranchées
1/3 tasse de raisins secs
1 tasse de champignons frais
1 poivron vert ou rouge en lamelles
1/2 tasse d’échalottes émincées
1 tasse d’amandes émincées ou de noix d’acajou
Vinaigrette:
1/4 tasse de sauce Soya de bonne qualité
1/2 tasse d’huile d’arachides ou autre
1 gousse d’ail entiere (facultatif)

Bien mélanger tous les ingrédients et laisser mariner 1 hre. avant de servir. (Enlever la gousse d’ail)

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SALADE DE FRUITS DE MER

2 tasses de fruits de mer cuits: crevettes, crabe, homard; individuel ou mélangés
3 oeufs cuits durs, hachés
3/4 tasse de céleri, haché
1/4 tasse d’échalottes, hachées
1/4 tasse ou plus de mayonnaise
2 c. table de sauce Chili
2 c. thé de jus de citron
Sel – poivre, au goût
Feuilles de laitue

Mélanger ensemble tous les ingrédients sauf la laitue et mettre au frais. Servir comme entrée sur des feuilles de laitue

SALADE DE CHOU (Si vous aimez celle de PFK)

8 tasses de chou haché tres finement
1/4 tasse de carotte râpée
1/3 tasse de sucre
1/2 c. thé de sel
1/8 c. thé de poivre
1/4 tasse de lait
1/2 tasse de mayonnaise
1/4 tasse de lait de beurre
1 1/2 c. table de vinaigre
2 1/2 c. table de jus de citron

Amalgamer ensemble les 8 derniers ingrédients et battre pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter au mélange le chou et les carottes; bien mélanger, couvrir et mettre au frigo au moins 2 hres. avant de servir.
NOTE: Vous pouvez utiliser du lait 2% au lieu du lait de beurre, ça ne changera pas beaucoup le goût.

26 décembre, 2006 à 21:28


Un commentaire pour “SALADES”


  1. celine beland écrit:

    félicitation pour la recette de macaroni du pfk


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