RECETTES POUR LA ST-VALENTIN

SOUPER POUR 4 AMOUREUX

APERITIF: MANHATTAN (pour 1 personne)

1 1/4 oz. de rye
1/2 oz. de vermouth italien

Secouer avec de la glace et couler dans un verre à cocktail. Accompagner d’une cerise.
Note: Pour ceux ou celles qui préferent qelquechose de moins corsé, il y a toujours le Cinzano moitié-moitié servi sur glace ou encore, la biere traditionnelle.

ENTRÉE: SOUPE A L’OIGNON

2 oignons espagnols tranchés mince sur le travers
3 c. table de beurre ou margarine
2 c. thé de farine
4 tasses de bouillon de boeuf, bouillant
4 tranches de baguette légerement dorées
1 tasse de Gruyere râpé
Sel – poivre

Fondre le beurre dans un chaudron à fond épais. Ajouter les oignons en rondelles, saler, couvrir et cuire à feu tres doux de 30 à 40 minutes. Découvrir, augmenter un peu la chaleur et cuire jusqu’à obtention d’une couleur caramel, environ 30 minutes. Ajouter la farine et cuire 3 à 4 minutes. Ajouter le bouillon de boeuf, amener à ébullition, baisser le feu et mijoter 10 minutes en essayant d’enlever le gras à la surface. Goûter et ajuster les assaisonnements. Partager le contenu dans 4 bols à soupe à l’oignon allant au four. Déposer 1 tranche épaisse de baguette dans chaque bol et recouvrir généreusement de fromage râpé. Gratiner et servir.

INTERMEDE: COEURS D’ARTICHAUTS ET DE PALMIERS

Procurez-vous dans le commerce un pot de chacun des ingrédients. Ils se vendent dejà marinés. La veille, ouvrez les pots, mélanger le tout et garder au frigo. Au moment de servir, garnir de petites assiettes de feuilles de radicchio et déposer dessus l’équivalent d’un coeur de chacun des ingrédients. Servir

METS PRINCIPAL: HOMARD BORDELAISE

1 tasse de lait
1 c. table de carotte, hachée finement
1 petit oignon, émincé
2 c. table de beurre
2 c. table de farine
Sel – cayenne
1 1/2 lb. de homard cuit, en morceaux
1/4 tasse de vin blanc

Dans un chaudron, chauffer le lait avec les carottes et l’oignon jusqu’au point d’ébullition; ne pas laisser bouillir. Dans un autre chaudron, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 1 à 2 minutes en brassant. Ajouter graduellement le lait chaud et cuire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et soit moelleuse ( 5 à 10 minutes). Assaisonner au goût de sel et de cayenne. Ajouter les morceaux de homard et le vin blanc, réchauffer en mélangeant délicatement et servir sur des vol-au-vent ou des pointes de rôties avec un légume de votre choix.

Optez pour un vin blanc de votre choix.

DESSERT: SALADE DE FRUITS FRAIS AU GRAND MARNIER

Pe ler et détailler quelques agrumes: oranges, pamplemousses etc… ajouter des raisins rouges et verts, des ananas et parfumer au Grand Marnier (ne pas en mettre beaucoup). Préparer 12 hres. à l’avance et garder au frigo.

NOTE: Un plateau de fromages et de la baguette fraîche peuvent compléter le repas avant ou pendant le café.

DIGESTIF: STINGER (pour 1 personne)

1 1/2 oz. de cognac ou de brandy
3/4 oz. de creme de menthe blanche

Secouer avec de la glace et couler dans un verre à cocktail refroidi.
NOTE: Une consommation devrait suffire.

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SOUPER POUR 2 AMOUREUX

APERITIF: Offrez-vous quelques cerises à l’eau de vie. (Vous en trouverez dans des boutiques spécialisées.)

ENTREE: HUITRES GRATINEES

6 huîtres
2 c. table de beurre à l’ail additionné de persil frais

Ouvrir les huîtres en conservant le liquide et les placer dans un plat qui va au four. Déposer sur chaque huître 1 c. thé de beurre à l’ail et poivrer. Passer au gril environ 10 minutes et servir tres chaud.
Note: Les huîtres sont cuites quand les bords frisent. Pour que les huîtres tiennent bien dans un plat, recouvrir le fond de ce dernier de gros sel.

METS PRINCIPAL: STEAK A LA MOUTARDE

2 filets mignons de 6 à 8 oz. chacun
2 c. table d’huile
2 c. table de moutarde de Dijon
1 oz. de Cognac
4 oz. de creme 35%
Sel et poivre
Une heure avant la cuisson, enduire les steaks d’huile et de 1 c. table de moutarde et garder à la température de la piece. Faire chauffer l’huile dans un poêlon et cuire les steaks à votre goût. Ajouter le cognac et flamber. Retirer les steaks, saler, poivrer et garder au chaud. Mettre l’autre cuillerée de moutarde dans la poêle ainsi que la creme. Gratter le fond, amener à ébullition et laisser réduire un peu pour obtenir une sauce onctueuse. Verser sur les steaks et servir accompagné de pommes de terre au four et d’une salade « Boston » arrosée de votre vinaigrette préférée.

DESSERT: Fraises fraîches aromatisées au Grand Marnier servies avec de la creme Chantilly.

VIN: Votre vin rouge préféré.

DIGESTIF: Poire William au coin du feu (si vous vous rendez jusque là.)

BONNE FIN DE SOIREE