PICCALILLI

1 1/2 lb. de tomates vertes –graines enlevées et hachées
1 1/2 lb. de poivrons rouges — graines enlevées et hachés
1/2 lb. de tomates rouges fermes — graines enlevées et hachées
2 bâtons de céleri, hachés
1 gros concombre, pelé et haché
1 gros oignon, haché
3 c. table de gros sel
1 1/2 tasse de vinaigre de cidre
1 tasse de sucre
1/2 tasse de cassonade
1/2 c. thé de graines de moutarde
1/2 c. thé de poivre de cayenne

Dans un grand bol en verre, mélanger tous les légumes avec le sel. Couvrir et laisser reposer 3 hres. à la température de la piece. Egoutter les légumes dans une passoire, les rincer vivement à l’eau froide et bien égoutter. Dans une grande casserole en acier inoxidable, mélanger légumes, vinaigre, sucre, graines de moutarde et cayenne. Amener à ébullition à haute température en brassant constamment. Réduire la chaleur à BAS et cuire à découvert pendant 20 minutes en brassant occasionnellement. Pendant ce temps, stériliser 4 pots de 16 oz. ainsi que les couvercles et les bandes selon les directives du fabricant. Partager le Piccalilli dans les pots stérilisés en laissant 1/2 pouce dans le haut. Bien essuyer les bords des pots et sceller avec les bandes et les couvercles. Mettre les pots dans un bain d’eau bouillante pendant 10 minutes; les retirer et bien reserrer les couvercles immédiatement. Mettre de côté et laisser refroidir completement. Etiqueter les pots et les ranger dans un endroit frais et sec.

KETCHUP

10 belles tomates mûres
6 pêches
6 poires
4 oignons moyens
3 piments verts
3 piments rouges
5 tasses de sucre
2 c. table de sel à marinades
2 tasses de vinaigre blanc
1/2 boîte d’épices à marinades

Peler et couper en gros dés les fruits et les légumes. Mettre dans un grand chaudron; ajouter sucre, sel, vinaigre et les épices enveloppées dans un coton à fromage. Amener au point d’ébullition, baisser la chaleur et laisser mijoter jusqu’à ce que les oignons soient transparents et que le mélange ait la consistence voulue, soit environ 1 1/2 hre. Déposer dans des pots stérilisés et fermer. (Vous pouvez doubler la recette)

HERBES SALÉES

1/2 tasse de poireau
1/2 tasse de sarriette
1/2 tasse de ciboulette
1/2 tasse de feuilles de céleri
1tasse de persil
1/4 tasse de sauge
1/4 tasse de carotte râpée finement
1 tasse de gros sel

Utiliser des herbes fraîches et 1 pot de verre. Laver, assécher et émincer les herbes. Stériliser le pot. Mélanger les herbes et en déposer une couche (env. 1 pouce) au fond du pot. Saupoudrer de gros sel. Continuer jusqu’a épuisement des ingrédients. Conserver au frais. Laisser mariner un mois avant d’utiliser.
NOTE: Rincer a l’eau froide avant d’utiliser pour enlever le surplus de sel.

KETCHUP AUX TOMATES ROUGES

1 gallon de tomates, pelées et coupées en mcx. (128 oz. en contenu)
2 oignons espagnols, hachés
2 poivrons rouges, vidés et coupés en dés
1 piment rouge fort, au goût
1 c. table d’épices à marinades
2 c. table de gros sel
1 à 1 1/2 tasse de sucre
1 tasse de vinaigre

Mélanger le tout et cuire à chaleur moyenne jusqu’à ce que le mélange soit épais, en brassant souvent. Le mélange devrait réduire de moitié; vous aurez donc 64 oz. de contenu que vous empotez dans des pots stérilisés.
Pour peler les tomates avec facilité, faire un « X » en-dessous, les plonger dans l’eau bouillante 2 à 3 minutes, puis dans l’eau froide.

« BREAD & BUTTER PICKLES »

4 lbs. de petits concombres, long de 3″ à 4″, tranchés tr&egraves mince
2 oignons espagnols, tranchés finement
1 poivron rouge, en dés
1/2 tasse de gros sel
2 1/2 tasses de sucre
3 tasses de vinaigre
1/2 c. thé de graines de céleri
1/2 c. thé de graines de moutarde
1/2 c. thé de curcuma
1/4 c. thé de piment fort en flocons

Dans un grand bol en verre ou en plastique, placer par rangs, les concombres, l’oignon, le poivron et le sel. Couvrir d’eau froide et refrigérer au moins 12 hres. Egoutter et remettre au frigo dans une passoire jusqu’à utilisation. Mettre le sucre, les épices, le vinaigre et les flocons de piment dans un chaudron de 2 gallons. Amener le mélange à ébullition, en brassant à l’occasion, jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Quand le mélange a atteint une forte ébullition, ajouter les concombres et le reste en brassant. Quand le mélange arrive à nouveau au point d’ébullition, réduire la chaleur pour que ça reste chaud sans bouillir. Avec une cuillere trouée, remplir des pots stérilisés jusqu’à 1″ du bord. Quand tous les pots sont remplis, verser le liquide bouillant jusqu’au bord. Partager également les épices restantes dans les pots et sceller. Attendre 2 à 3 mois avant de déguster.

CONFITURE AUX FRAISES

10 tasses de fraises, lavées et équeutées (à la température de la piece)
6 tasses de sucre

Dans une casserole, alterner des rangs de fraises et de sucre. Laisser reposer jusqu’à ce que du jus commence à se dégager (1 – 11/2 hre ). Amener lentement à ébullition et faire bouillir rapidement jusqu’à tendreté ( environ 2 minutes ou 218 Far. au thermometre). Verser dans des bocaux stérilisés et sceller.

Champignons farcis

6 têtes de gros champignons
2 c. table de queues de champignons,hachées
2 c. table de chapelure
2 c. table de jambon cuit, haché fin
2 c. table d’oignon haché finement
1 c. thé de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
1 c. thé de persil frais, haché
3 c. table de beurre ou margarine
2 oz. de sauce aux tomates
Sel – poivre – poivre rouge
1/3 tasse de chapelure
1 1/2 c. table de Parmigiano Reggiano, râpé

Cuire au beurre à feu doux l’oignon, les queues de champignons et le jambon pendant 5 à 7 minutes. Ajouter la sauce aux tomates, la chapelure, le Parmesan, le persil et les assaisonnements. Remuer et cuire 2 à 3 minutes de plus. Farcir les têtes avec le mélange, disposer dans une lèche-frite, saupoudrer avec la chapelure et le Parmesan mélangés, et, passer au four environ 15 minutes à 425 Far.

Sauce marinara

6 c. table huile d’olive
1 gros oignon haché (1 tasse)
3 gousses d’ail moyennes, dégermées, passées au presse-ail ou écrasées et hachées très finement
1 boîte de tomates italiennes défaites en morceaux (format 28 oz-796 ml)
1 boite médium de sauce aux tomates (format 71/2 oz-213 ml)
1/2 boite de pâte de tomate (format 51/2 oz-156 ml)
2 c. à table de sucre
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. a thé d’origan séché ou 1 c. table d’origan frais
1 feuille de laurier
1/2 c. thé de sel
1/4 c. thé de poivre
1/8 à 1/4 c. thé de flocons de piment fort (facultatif)

1/3 a 1/2 tasse de basilic frais, taillé finement- 5 min. avant la fin
2 c. table de vin blanc sec, en même temps que le basilic(facultatif)

Dans un poêlon de dimension appropriée (25 à 30 cm de diamètre) cuire les oignons dans l’huile préchauffée a feu moyen jusqu’à ce que les morceaux prennent une belle couleur dorée-sans les brûler.
Ajouter l’ail et cuire en mélangeant environ une minute de plus. Ajouter les autres ingrédients, excepté le basilic. Amener au point d’ébullition, baisser le feu presqu’à minimum et cuire jusqu’à consistance voulue, environ 45 min. à 1 heure (pas plus). Passer la sauce au moulin à légumes et remettre dans le poêlon. Ajouter le basilic, mélanger quelque peu et cuire doucement environ 5 minutes additionnelles.
NOTES: Si pas de basilic frais mettre 1 c. thé de basilic séché en même temps que l’origan.
Pour savoir si la sauce est prête, faire une trace avec une grosse cuillère au fond du poêlon, si la trace reste, c’est généralement prêt.
Si vous n’avez pas de moulin à légumes, vous pouvez l’utiliser telle quelle, elle sera un peu moins homogène.
Rendement: 6 contenants de 6 oz.~
 

ASPERGES GRATINÉES

2 lbs. d’asperges, arrangées et cuites jusqu’à légere tendreté
3 c. table de beurre
1/4 tasse de fromage Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
1/4 tasse de creme 35%
Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

Placer les asperges cuites dans un plat beurré allant au four. Parsemer de noisettes de beurre et y étendre le fromage. Ajouter la creme et assaisonner. Cuire dans un four préchauffé à 450 Far. pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

PAELLA ESTIVALE EN SALADE

3 c. table de vinaigre de vin blanc
2 c. table d’huile d’olive
1 clou d’ail, germe enlevé et émincé
Sel et poivre noir au goût
3 tasses de riz cuit (dans un bouillon de poulet pauvre en sel, additionné de 1/4 c. thé de curcuma)
1 tasse de viande blanche de poulet, cuite et coupée en gros dés
1tasse de crevettes cuites, pelées et deveinées
1 belle tomate mûre, graines enlevées et taillée en dés
1/2 tasse d’oignon haché
1/2 tasse de pois verts cuits
1/3 tasse d’olives vertes tranchées

Fouetter ensemble le vinaigre, l’huile, l’ail, le sel et le poivre. Ajouter le riz, les crevettes, la tomate, l’oignon, les pois et les olives. Bien mélanger le tout.

POMMES DE TERRE BRABANT

4 pommes de terre ou plus (environ 2 lbs.). pelées et taillées en cubes de 1/2″
2 c. table d’huile végétale
3/4 c. thé de sel
1/2 c. thé de poivre noir fraîchement moulu
1/4 tasse d’échalottes hachées
2 c. table de persil frais, haché
1 c. table de sauce Worcestershire
1 c. table d’ail finement émincé
1 c. table de beurre

Cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres; les égoutter et les laisser rafraîchir quelque peu. Chauffer l’huile dans un grand poêlon non ahésif à feu moyen-élevé, ajouter les pommes de terre, sel et poivre et cuire en bougeant régulierement le poêlon, et en tournant souvent les pommes de terre avec une spatule, ce, durant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Ajouter les échalottes, le persil, la sauce Worcestershire et l’ail; bouger le poêlon environ 1 à 2 minutes, ajouter le beurre et continuer à bouger le poêlon et à tourner les pommes de terre jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Servir immédiatement ou conserver au four à 250 Far. pendant quelques minutes si nécessaire. (4 a 6 portions)

PLATEAU DE LEGUMES (Micro-ondes)

L’essayer, c’est l’adopter

2 carottes moyennes, tranchées en biais
2 tasses de bouquets de broccoli
2 tasses de bouquets de chou-fleur
1 tasse de navet, en tranches minces
1 petit zucchini, tranché mince
2 c. table d’eau
2 c. table de beurre ou margarine
1 c. table de fromage Parmigiano Reggiano, fraîchement râpé
1/2 c. thé de sel d’oignon
1 pincée de poivre

Arranger les légumes en cercle dans un plat à quiche ou dans une grande assiette à tarte allant au micro-ondes en suivant l’ordre ci-dessous et en débutant au bord du plat: carottes, chou-fleur, broccoli, navet, zucchini. Arroser de 2 c. table d’eau, couvrir de saran en laissant une petite ouverture pour que la vapeur s’échappe et cuire à High de 8 à 10 minutes (four de 700 watts). Sortir du four et laisser reposer pendant que vous préparez la sauce. Mettre le beurre dans une tasse, cuire à High environ 45 secondes; ajouter en mélangeant le fromage, le poivre et le sel d’oignon. Enlever le saran, arroser avec la sauce et servir.
NOTE: Convient bien à tous les mets nécessitant des légumes d’accompagnement.

DEJEUNER D’AUTOMNE

4 c. table de beurre ou margarine
1 oignon, haché
2 tasses de jambon cuit, taillé en dés de 1/2″
2 tasses de pommes de terre cuites, taillées en dés de 1/2″
2/3 tasse de fromage Cheddar fort, râpé
2 – 3 c. table de sauce Chili commerciale (Heinz)
Sel – poivre
4 oeufs, A Gros
Gouttes de Tabasco
Persil frais, haché

Chauffer le four à 325 Far. Fondre 2 c. table de beurre dans un poêlon et cuire l’oignon jusqu’à transparence en brassant occasionnellement. Transférer l’oignon cuit dans un bol, ajouter jambon, pommes de terre, fromage et sauce Chili. Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger le tout. Etendre le mélange également dans un plat graissé allant au four. Le mélange devrait former une couche d’environ 1″ d’épaisseur. Cuire au four 10 minutes. Sortir du four, et, avec le dos d’une grosse cuillere, faire 4 enfonçures dans le mélange et casser un oeuf dans chacune. Fondre le reste du beurre, assaisonner de 2 – 3 gouttes de Tabasco, mélanger et laisser tomber en bruine sur les oeufs et le mélange. Remettre au four et cuire jusqu’à ce que les oeufs soient à votre goût; environ 15 – 20 minutes. Servir chaud, garni de persil.
NOTE: On peut accompagner d’une crêpe avec sirop d’érable, de rôties avec cretons, etc…

GRATIN DE FENOUIL A LA TOMATE

2 gros bulbes de fenouil
1 échalotte française, pelée et émincée finement
1 tasse de tomates italiennes, pelées, épépinées et taillées en dés
Sel & poivre noir au goût
3/4 tasse de bouillon de poulet, chaud
2 oz. de creme 35%
1/2 tasse de fromage Parmigiano Reggiano, fraîchement râpé

Couper et jeter les tiges de fenouil. Couper les bulbes en 2 sur le long et trancher finement. Dans un plat à gratin, combiner fenouil, échalotte et tomate. Assaisonner de sel et poivre. Verser le bouillon chaud sur les légumes et cuire au centre du four à 350 Far. pendant 1 hre. ou jusqu’à ce que le fenouil soit tres tendre. Brasser 2 fois pendant la cuisson. Sortir le plat du four; mettre le four à BROIL. Laisser tomber la creme en gouttelettes sur le fenouil et saupoudrer le fromage. Passer à Broil sur la plus haute grille jusqu’à ce que le dessus soit doré. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

BRUSCHETTA A LA MICHEL
7-8 tomates italiennes bien mûres et pelées
1 oignon doux moyen ou quelques échalottes
4-5 clous d’ail (germes enlevés)
Sel – poivre
Basilique fraîchement ciselée, au goût
Thym – orégano (facultatif)
1 c. thé de vinaigre de vin
Huile d’olive de premiere qualité
Ciboulette

Couper les tomates et l’oignon en petits dés. Passer l’ail au pressoir; ou le hacher tres finement. Mélanger ensemble tomates, oignon, ail, herbes, vinaigre, sel et poivre. Ajouter juste assez d’huile pour arriver à mi-hauteur du mélange et laisser mariner 4 – 6 heures à la température de la piece, mélanger une ou deux fois pendant la période. Pour servir, couper des baguettes en deux sur le long, huiler légerement, faire griller, étendre le mélange, couper en petites sections, parsemer de ciboulette et servir. Vous pouvez aussi étendre le mélange sur les demi-baguettes, ajouter un peu de fromage (Parmigiano Reggiano fraîchement râpé et/ou Mozzarella; dorer au four et servir.
NOTE: Si vous avez des problemes avec l’ail frais, couper les clous en deux, laisser mariner et retirer au moment du service.

GRATIN DAUPHINOIS (Micro-ondes)

3 c. table de beurre
2 c. table de farine
1 c. thé de sel
1/4 c. thé de poivre
2 tasses de lait
4 tasses de pommes de terre tranchées finement
2 c. table d’échalottes émincées
1 tasse de fromage râpé (suisse ou cheddar)

Mettre le beurre dans une tasse à mesurer de 64 oz. et faire fondre à High 30 à 60 secondes. Ajouter en mélangeant la farine et les assaisonnements et ensuite le lait. Cuire à High 8 à 10 minutes en brassant apres 4 minutes. Dans un plat en pyrex de 6″X10″ ou de 8″X8″ disposer en rangs la moitié des pommes de terre, des échalottes, du fromage et de la sauce. Répéter avec l’autre moitié. Couvrir et cuire à High environ 18 minutes. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
NOTE: Si vous avez un four de 650 – 700 watts, vous utilisez le temps moyen. Exemple: 30 à 60 secondes; vous mettez 45 secondes.

CHOU-FLEUR GRATINE (Demande spéciale)

1 chou-fleur
1 1/2 tasse de sauce béchamel moyenne
1 tasse de cheddar jaune râpé (pour la couleur; le fromage blanc convient aussi)

Nettoyer et séparer le chou-fleur en bouquets. Cuire à l’eau bouillante salée. Arrêter la cuisson alors qu’il est encore lég&egraverement résistant à la fourchette. Egoutter. Disposer les bouquets dans un plat allant au four. Verser la sauce béchamel sur le dessus et recouvrir avec le fromage. Passer au four à 400Far. environ 15 minutes. Excellent légume d’accompagnement pour plusieurs plats.

Sauce béchamel moyenne

3 c. table de beurre
3 c. table de farine
1 1/2 tasse de lait
Sel – poivre
Soupçon de muscade

Fondre le beurre dans un chaudron approprié à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 2 minutes. Ajouter le lait froid tout d’un coup. Assaisonner au goût et cuire environ 15 minutes en brassant régulierement. La sauce doit mijoter, ajuster le feu en conséquence.

POMMES DE TERRE ROTIES (Plat d’inspiration suisse-allemande)

4 pommes de terre moyennes
3 tranches de bacon, émincées
1 petit oignon, émincé
Sel – poivre
4 c. table du gras de cuisson du bacon

Laver les pommes de terre, ne pas les peler. Les mettre à cuire dans l’eau froide salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pendant ce temps, dans un grand poêlon, faire cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant et retirer en laissant le gras dans le poêlon. Ajouterl’oignon au gras du bacon et cuire jusqu’à transparence et les retirer sans le gras. Conserver dans le poêlon 4 c. table de gras et disposer du reste. Egoutter les pommes de terre, les rafraîchir dans l’eau froide et les peler encore chaudes. Les râper grossi&egraverement dans un bol, ajouter le bacon, l’oignon, bien mélanger et assaisonner au goût. Vous assurer que le gras est bien chaud dans le poêlon, y verser le mélange et, à l’aide d’une spatule, l’écraser légerement pour former une galette. Cuire à feu doux à moyen jusqu’à ce que le fond soit d’une belle couleur dorée. Retourner la galette sur une assiette et la glisser à nouveau dans le poêlon pour faire dorer l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit croquant. Faire glisser sur une grande assiette, découper et servir.

OEUFS A L’ITALIENNE

2 minces tranches d’oignon détachées en rondelles
4 minces tranches de piment vert
4 tranches de tomates
2 c. table de beurre ou margarine
4 oeufs
Sel – poivre

Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter l’oignon et le piment vert et cuire jusqu’à ce que ces ingrédients soient bien tendres. Ajouter les tomates, cuire 1 à 2 minutes de plus. Casser les oeufs sur le tout, saler et poivrer au goût. Cuire jusqu’à ce que le blanc des oeufs soient bien pris. Servir (2 portions)

SAUCE à SPAGHETTI – La recette de ma soeur Jocelyne assaisonnée par son fils Francis. (à peine retouchée)

2 oz. d’huile végétale
2 tasses d’oignon haché
3 branches de céleri en dés
1 poivron vert en dés
2 lbs. de boeuf haché mi-maigre
1 gousse d’ail écrasée et émincée (germe enlevé)
1 c. table de vinaigre
1 c. table de sauce Worcestershire
1 c. table de moutarde en poudre
1 c. table de sel
1/2 c. thé de poivre
1 c. thé de graines de céleri
1 1/2 c. thé de sucre
2 feuilles de laurier
1/4 c. thé de piment fort broyé
2 btes. de tomates de 28 oz.
1 bte. de pâte de tomates de 5 1/2 oz.
2 btes. de sauce aux tomates de 7 1/2 oz.
2 btes. de jus de tomates de 5 1/2 oz.

Cuire l’oignon, le céleri et le piment dans l’huile chaude jusqu’à transparence de l’oignon. Ajouter la viande, l’ail, les assaisonnements et cuire quelques minutes pour brunir la viande. Ajouter le reste des ingrédients, amener à ébullition, baisser la chaleur et cuire à feu doux, à découvert, pendant 3 heures en brassant occasionnellement.
NOTE: On peut passer la sauce au moulin à légumes pour une meilleure homogénéité.

QUICHE (sans croute)

3 oeufs
1/2 tasse de Bisquick
1/2 tasse de margarine
1 1/2 tasse de lait
1/4 c. thé de sel
Pincée de poivre
1 tasse de fromage suisse râpé
1/2 tasse de bacon cuit, en morceaux

Mettre au « blender » tous les ingrédients, sauf le fromage et le bacon. Mélanger quelques instants et verser dans une assiette à quiche. Etendre le bacon et le fromage sur le dessus et enfoncer avec le dos d’une fourchette. Cuire 45 minutes à 350Far.
NOTE: On peut remplacer le bacon par du jambon cuit coupé en petits morceaux. On peut, à volonté, ajouter des oignons ou des champignons revenus à la poêle.

PAIN A L’AIL « DE LUXE »

6 gousses d’ail
1 c. table de beurre
3 c. table de béchamel épaisse
1 c. table de persil émincé
Tranches de pain grillées
1/2 tasse de chapelure faite de mie de pain fraîche

Peler et faire bouillir l’ail 2 minutes, l’écraser et faire mijoter dans le beurre 3 minutes. Incorporer la béchamel et le persil. Etendre sur des tranches de pain grillées, recouvrir de chapelure et passer au gril 3 minutes.

POMMES DE TERRE AU FOUR TRANCHEES

4 pommes de terre Idaho
1 c. thé de sel
2à 3 c. table de beurre fondu
2 à 3 c. table de persil, ciboulette, thym ou autres fines herbes mélangées
4 c. table de Cheddar râpé
1/2 c. table de Parmesan fraîchement râpé

Peler les pommes de terre. Les trancher mince (1/8″) sans passer au travers (1/4″ de la base). Mettre dans une lechefrite en écartant les tranches légerement. Saler, arroser de beurre, parsemer les herbes. Cuire à 425 FAR pendant 50 minutes. Sortir du four, parsemer le fromage et cuire 10 à 15 minutes de plus.

SAUCE MOUTARDE

1/4 tasse de moutarde en poudre
1 tasse de vinaigre de vin blanc
1 tasse de cassonade
2 oeufs, battus

Mélanger la moutarde et le vinaigre dans un contenant en verre; bien brasser et garder une nuit au frigo. Ajouter la cassonade, les oeufs battus, et cuire au bain-marie à feu moyen pendant 20 minutes en brassant constamment. Vous pouvez la mélanger chaude à du fromage à la creme et garnir des biscottes. Se sert froide avec du saumon fumé. Je vous laisse le soin de découvrir d’autres usages.

ASPERGES AU GRATIN
1 lb.d’asperges
Sel – poivre
4 oz. de beurre fondu
5 c. table de fromage Gruyere ou au goût

Cuire les asperges dans l’eau salée environ 10 minutes et égoutter. Rouler les asperges dans le beurre fondu et placer dans un plat à gratin. Parsemer le fromage Gruyere sur le dessus et poivrer légerement. Gratiner à 375Far. jusqu’à coloration.
NOTE: Il est recommandé de cuire les asperges debout dans un chaudron, ainsi les têtes deviennent moins molles à la cuisson.

PELURES DE POMMES DE TERRE

Bien brosser de belles pommes de terre et les peler un plus épais qu’à l’habitude.
Beurrer chaque pelure, saler et poivrer un peu.
Placer les pelures sur une lechefrite et cuire au four à 375Far. de 30 à 40 minutes.
Déguster.

OMELETTE SOUFFLEE

6 oeufs (blancs et jaunes séparés)
1/2 c. thé de sel
5 c. table d’eau froide
1 1/2 c. table de farine
3 c. table de beurre

Batttre les jaunes avec le sel. Ajouter en mélangeant l’eau froide et la farine. Fouetter les blancs et les incorporer délicatement aux jaunes. Chauffer le beurre dans une poêle qui va au four; verser le mélange et cuire 20 minutes au four à 350Far. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

GALETTE DE POMMES DE TERRE

8 pommes de terre moyennes(6-7 oz.) cuites et grossierement hachées
10 c. table de beurre ou margarine
Sel – poivre (sel et/ou poivre d’oignon au goût)

Dans une grande poêle à fond épais, faire fondre 6 c. table de matiere grasse et ajouter les pommes de terre en appuyant dessus avec une palette pour former une galette. Cuire à feu moyen 5 à 6 minutes jusqu’à ce que le fond devienne doré et croustillant. Ajouter 2 c. table de gras à la surface, étendre et faire pénétrer. Saler et poivrer. Enlever du feu, couvrir avec une grande assiette inversée, attendre 2 minutes et retourner la poêle pour avoir la galette dans l’assiette. Faire fondre le gras restant dans la poêle et faire dorer la galette sur l’autre face. Déposer dans une grande assiette, sectionner et servir.

POMMES DE TERRE EN ESCALOPES

8 pommes de terre, pelées, nettoyées et tranchées finement
1 oignon tranché tres finement sur le travers
6 c. table de farine
Sel et poivre
20 oz. de lait
4 c. table de chapelure
1 c. table de beurre, fondu

Etendre 1/3 des pommes de terre dans un plat allant au four. Disposer par dessus 1/3 de l’oignon et parsemer 1/3 de la farine. Saler et poivrer au goût. Répéter 2 fois de plus ce processus et verser le lait. Mélanger le beurre à la chapelure et parsemer sur le dessus. Couvrir et cuire à 350 Far. pendant 11/4 hre. Enlever le couvercle et continuer la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.

QUICHE — BRIE ET ASPERGES

Pâte à tarte pour foncer une assiette à quiche
3 oeufs
3 – 4 échalottes émincées
2 c. table de beurre ou margarine
8 oz. de Brie
4 oz. de lait
4 oz. de creme 15%
3 – 4 oz. de pointes d’asperges, blanchies 3 minutes
1 c. thé de moutarde en poudre
Muscade, sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 400 Far. Foncer une assiette à quiche de 9″ à 10″ de diametre avec la pâte à tarte. Fondre le beurre et faire revenir les échalottes quelques instants; laisser rafraîchir. Entretemps, enlever la croûte du Brie, le couper en dés, mettre dans un bol dans lequel vous ajoutez les oeufs et battre en ajoutant le lait, la creme et les assaisonnements. Disperser les échalottes sur la pâte au fond de l’assiette, verser délicatement le mélange au fromage et disposer les asperges comme les rayons d’une roue. Cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le mélange soit pris et que le dessus soit légerement doré.

SAUCE « ALFREDO »

1/2 tasse de beurre
2 tasses de creme 35%
1/4 tasse de Ricotta
1 c. thé de poivre noir grossierement moulu
1/4 tasse de fromage Romano fraîchement râpé
1/4 tasse de fromage Parmigiano fraîchement râpé
1/2 tasse de persil italien grossierement haché
1 lb. de fettucine

Fondre le beurre dans une casserole. Verser en fouettant, la creme, le ricotta et le poivre. Amener à tres legere ébullition. Ajouter en mélangeant au fouet les fromages Romano et Parmigiano ainsi que le persil. Verser sur les fettucine dejà cuites, mélanger et servir bien chaud.

ORANGE JULIUS

1 tasse de jus d’orange
1 tasse d’eau
2 oeufs
3/4 c. thé d’essence de vanille
1/4 tasse de sucre
1 tasse comble de glace concassée

Mélanger le tout au « blender » pendant 1 minute. Verser dans 2 grands verres. Tout à fait rafraîchissant.

OMELETTE AU FROMAGE

3 à 4 oz. de fromage Cheddar ou Gouda, râpé finement
1 c. thé de persil frais, émincé
1 clou d’ail, pelé, germe enlevé, écrasé et haché finement
6 oeufs
2 c. table de lait
1/4 c. thé de sel
1/8 c. thé de poivre
Pincée de paprika
1 c. thé de jus de citron
2 c. thé de beurre

Séparer les jaunes d’oeufs des blancs. Battre les jaunes avec le lait, le sel, le poivre, le paprika, le persil et l’ail. Battre les blancs avec le jus de citron dans un autre bol jusqu’à obtention de pics rigides et incorporer délicatement au mélange des jaunes. Ajouter en brassant 2/3 du fromage. Fondre le beurre dans un grand poêlon à surface non adhésive. Verser le mélange, couvrir et cuire environ 10 minutes à feu bas-moyen. Tourner l’omelette, parsemer le reste du fromage sur le dessus; couvrir et cuire environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le dessous soit d’une belle couleur. Couper en 4 portions, comme un gâteau, disposer sur des assiettes préchauffées et servir immédiatement avec des rôties ou avec des pommes de terre rissolées ou en purée et une salade.

CROUTONS A L’ITALIENNE

2 gros clous d’ail, tranchés en 2 sur le long
3 c. thé de fines herbes séchées(mélange égal de basilic, thym et oregano)
3/4 c. thé de sel
1/2 c. thé de poivre
1/2 tasse d’huile d’olive
7 à 8 tasses de pain en cubes de 3/4″
2 oz. de fromage Parmigiano Reggiano, fraîchement râpé

Dans une petite casserole. mélanger ail, fines herbes, sel, poivre et huile. Faire chauffer 5 minutes; enlever du feu et laisser reposer 15 minutes. Jeter l’ail. Dans un grand bol, mélanger les cubes de pain avec la préparation huile et herbes. Etendre les cubes de pain sur une lechefrite et cuire à 350 Far. pendant 8 min. Sortir du four, parsemer le fromage sur les croutons et remettre au four environ 7 minutes. Refroidir. Se conserve 1 semaine à l’abri de l’air.

DEJEUNER COMPLET

1/2 lb. de jambon, taillé en dés de 1/2″
6 échalottes émincées finement (+ ou – au goût)
1 lb. de pommes de terre
8 oz. de fromage cheddar râpé
8 oeufs
Sel – poivre

Préchauffer le four à 350 Far.Beurrer un plat de 9″x13″ peu profond qui va au four. Peler et râper les pommes de terre, les garder dans l’eau froide en attendant. Battre les oeufs dans un grand bol, ajouter le jambon, le fromage, l’échalotte et les pommes de terre bien asséchées. Assaisonner au goût. Bien mélanger le tout et verser dans le plat beurré. Cuire environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les oeufs soient cuits. Se sert chaud ou à la température de la piece.

MOULES A LA FAÇON BELGE (2 portions)

2 oignons moyens en dés
4 bâtons de céleri, nettoyés et tranchés
2 gousses d’ail hachées (facultatif)
2 à 4 c. table de beurre
4 lbs. de moules
3 tasses de vin blanc ou 2 tasses d’eau

Jeter les moules qui ont des coquilles endommagées et/ou ouvertes. Rincer les moules restantes dans un bassin d’eau froide. Dégager et jeter la matiere fibreuse sur le bord de la coquille. Bien frotter les coquilles pour enlever le sable.
Fondre le beurre dans une grande casserole. Faire revenir l’oignon, le céleri, et l’ail s’il y a lieu, jusqu’à ce qu’ils commencent à rendre leur eau. Ajouter le vin ou l’eau et les moules. Couvrir la casserole. Secouer occasionnellement la casserole couverte pour mélanger les moules, le céleri et l’oignon. (Répéter l’opération 3 à 4 fois en cours de cuisson.) Cuire jusqu’à ce que les coquilles soient ouvertes. Servir avec du vin blanc sec, une sauce d’accompagnement, des frites et de la mayonnaise, et/ou du bon pain croûté.

Sauce d’accompagnement:

2 c. table de moutarde de Dijon
2 c. table de vinaigre blanc

Simplement mélanger les 2 ingrédients.

MOUSSE AU SAUMON

1/2 tasse de céleri coupé en petits dés
1/2 tasse de concombre, pelé, graines enlevées, et coupé en petits dés
1/2 tasse d’échalotte hachée
20 oz. de saumon en conserve
1/4 tasse d’olives vertes, tranchées
3/4 tasse de mayonnaise
1/2 c. thé de sel
1/8 c. thé de poivre
2 c. table de persil frais, haché
1 enveloppe de gélatine neutre, dissoute dans 2 oz. d’eau froide
1/4 tasse d’eau bouillante

Combiner tous les ingrédients sauf la gélatine et l’eau. Mettre de côté. Dissoudre la gélatine dans l’eau froide. Brasser en ajoutant l’eau bouillante et ajouter en brassant aux autres ingrédients. Verser dans un bol ou dans un moule que vous aurez huilé au préalable. Refrigérer au moins 4 heures ou jusquà ce que la mousse soit bien prise. Pour servir, démouler sur une assiette.

PARFAIT AU HOMARD

Pour la sauce:

2 tasses de chair de homard, cuite
1/2 tasse d’eau
2 c. table de pâte de tomate
2 c. table de jus de citron
2 c. table de sherry sec
1 ou 2 clous d’ail, émincés
1 échalotte, hachée finement
2 tasses de mayonnaise
2 c. table de creme 35%
1/2 c. thé de paprika

Cresson, haché grossierement
1/2 tasse de chair de homard cuite, par portion

Combiner les 2 tasses de chair de homard, l’eau, la pâte de tomate, le jus de citron, le sherry, l’ail et l’échalotte dans le robot ou le « blender ». Mettre en purée, transférer dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu’à réduction de 1/3. Laisser rafraîchir à la température de la piece et y incorporer la mayonnaise, la creme et le paprika. Placer 1 ou 2 brins de cresson dans le fond de 4 à 6 verres à parfait ou à vin; y déposer 1/2 tasse de chair de homard, et à la cuillere, partager également la sauce sur le homard. Garnir de cresson. (4 a 6 portions)

FILET DE SOLE AU GRATIN

3 c. table de beurre
1 oignon moyen, tranché
1 tasse de fromage Gruyere, râpé
1/2 lb. de champignons, tranchés
4 filets de sole d’environ 6 oz. chacun
Sel et poivre au goût
1/2 c. thé de paprika
4 tiges de persil frais

Préchauffer le four à 400 Far. Fondre le beurre dans un poêlon épais et faire revenir l’oignon et les champignons de 5 à 10 minutes. Beurrer un plat peu profond qui va au four et couvrir le fond avec la moitié du mélange oignon-champignons. Parsemer la moitié du fromage par dessus. Plier chaque filet en deux et les placer sur le tout en les faisant se chevaucher légerement. Recouvrir les filets avec le reste du mélange oignon-champignons et parsemer avec le fromage restant. Assaisonner de sel, poivre et paprika. Cuire en viron 20 minutes, et passer quelques instants sous le gril jusqu’à ce que le fromage bouillonne. Servir un filet garni d’une tige de persil à chaque convive.
NOTE: Vous pouvez préparer le plat quelques heures à l’avance, le garder au frigo, et le mettre à cuire dans un four chaud au moment approprié. (Gratin dauphinois et broccoli completent bien ce plat)

SAUMON DU VENDREDI

Un demi saumon, soit environ 1 1/4 lb.
4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux assez petits
3 oignons moyens, émincés
2 échalottes
4 clous d’ail
Gros sel (marin si possible), poivre
Persil, thym, feuille de laurier

Dans un chaudron qui a un couvercle et qui va au four, dont vous avez huilé l’intérieur, déposer au fond un rang d’oignon émincé, puis les pommes de terre et mettre sur le dessus le reste des oignons, les échalottes, l’ail, les herbes et les assaisonnements. Ajouter une demi tasse d’eau. Placer par dessus le saumon avec sa peau préalablement enduit au gros sel. Poser le couvercle et cuire au four préchauffé à 400 Far. pendant 40 à 45 minutes, puis laisser reposer 20 minutes. Servir accompagné d’une salade.

HUITRES ROCKFELLER

3/4 tasse de beurre à la température de la piece
1 tasse d’épinards cuits, hachés fin
5/8 tasse de queues d’échalottes, hachées fin
1/3 tasse de persil, haché fin
1/4 tasse de céleri, haché fin
1/2 c. thé de sel
1/4 c. thé de poivre
1/2 c. thé de marjolaine, séchée
Pincée de poivre de Cayenne (+ ou – au goût)
4 c. table de Pernod
24 grosses huîtres, en demi-coquille
Gros sel

Mélanger tous les ingrédients à l’exception des huîtres et du gros sel. Bien remuer et réfrigérer 15 min. jusqu’à raffermissement du mélange. Chauffer le four à 475 Far.. Placer les huîtres sur une couche de gros sel, dans un grand plat peu profond allant au four. Déposer 1 c. table de la garniture sur chaque huître en pressant bien pour que toute l’huître soit couverte. Cuire sur la grille la plus élevée du four 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus fasse des bulles et soit quelque peu bruni. Retirer les huîtres du plat de cuisson et servir immédiatement.

Couscous – Viandes et légumes

12 onces de poitrine de poulet sans peau & désossée
12 onces de saucisse Merguez
1 bte de pois chiches, en conserve
1 oignon, haché
4 carottes moyennes, en dés
3 courgettes moyennes, en dés
1 poivron rouge, en dés
1 clou d’ail, germe enlevé et émincé
1 poirerau, haché
1/4 tasse de raisins secs
Huile d’olive
Sel – poivre – cannelle
4 tasses de couscous
1/2 c. thé de ras el hanout ou garam masala (facultatif)
1/4 c. thé de Harissa (ou plus au goût)

Détailler la poitrine de poulet en languettes de 1/2″ x 4″. Assécher et assaisonner légèrement de sel, poivre et cannelle. Chauffer 3 c. table d’huile d’olive à température élevée dans un poêlon; y jeter les languettes de poulet et l’oignon. Faire revenir jusqu’à ce que les morceaux de poulet aient une belle couleur dorée. Transférer le tout dans un grand chaudron et couvrir d’environ 4 tasses d’eau chaude additionnée de 1 c. table de concentré de poulet à teneur réduite en sel (si possible). Egoutter la boîte de pois chiches, bien les rincer à l’eau froide et ajouter au poulet. Amener le mélange à ébullition, réduire la chaleur et faire mijoter 30 minutes. Dès lors, mettre tous les autres légumes préparés dans une grande passoire en plaçant les légumes plus longs à cuire au fond (ex: les carottes). Poser la passoire sur le chaudron, placer un linge à vaisselle humide sur le pourtour du chaudron et poser le couvercle pour fermer hermétiquement. Les légumes devraient être prêts après 15 à 20 minutes de cuisson; vérifier les dés de carottes: s’ils sont encore fermes mais qu’ils ne craquent pas sous la dent, c’est parfait. Retirer les légumes et terminer la cuisson du poulet si les 30 minutes ne sont pas passées. (Si vous n’avez pas de grand chaudron ou de grande passoire, mettre les légumes avec le poulet dans le bouillon après 15 à 20 minutes et surveiller la cuisson. Attention de ne pas trop cuire les légumes.) Mettre les raisins secs dans un petit contenant approprié et couvrir de bouillon de cuisson du poulet; garder ainsi jusqu’au moment de servir. Maintenant ou entretemps, cuire les saucisses Merguez au poêlon, les couper en sections si on veut et les conserver. Préparer le couscous selon les directives indiquées sur l’empaquetage en ajoutant à l’eau de cuisson 1 c. table de concentré de poulet et 1/2 c. thé de ras el hanout ou de garam masala. Avant de servir, mélanger 1/4 c. thé ou plus de Harissa à 4 oz. de bouillon de poulet chaud dans un contenant approprié, accompagné d’une petite cuillère, qu’on place sur la table à la disposition des invités qui veulent relever le goût du couscous.
SERVICE: Verser le couscous chaud en tout ou en partie (bien le défaire à la fourchette) dans un grand plat profond. A l’aide d’une cuillère trouée, sortir du bouillon les morceaux de poulet que vous disposez sur les côtés en alternant avec les Merguez et garnir le centre avec les légumes et les pois chiches que vous sortez du bouillon avec votre cuillère trouée. Egoutter les raisins et les parsemer sur le dessus. Couler le bouillon de cuisson et le servir bien chaud dans une saucière.
NOTE: Etant un adepte du fait à l’avance je prépare tout plusieurs heures avant ou même la veille: couscous dans un grand bol, légumes dans un contenant, poulet et son bouillon dans un autre, etc….(contenants allant au four micro-ondes) Je sors le tout 1 à 2 hres. avant de servir, puis je réchauffe chacun des plats au four micro-ondes (pas besoin de sortir de casseroles). Enfin après avoir disposer le tout dans le plat de service je réchauffe encore 3 à 4 minutes à High et c’est parfait. Ainsi vous avez eu tout votre temps pour jaser avec vos invités tout en dégustant l’apéritif.

FOIE DE VEAU A LA VENITIENNE

3/4 lb. d’oignon rouge
4 c. table d’huile d’olive
1 lb. de foie de veau, paré; en tranches d’une épaisseur de 1/4″
Farine
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 c. table de vinaigre de framboises ou de Modano
Persil frais, haché

Hacher les oignons grossierement (en mcx. de 3/4. x 3/4″), les mettre dans un poêlon avec l’huile et les faire devenir transparents, doucement, sans les brûler. Quand ils sont à point, les retirer et les garder à part en conservant l’huile dans le poêlon. Trancher le foie en languettes de 2″ x 1/2″, et le passer dans la farine en secouant l’exces. Cuire le foie au goût dans le même poêlon que les oignons, à feu moyen, en le tournant 2 ou 3 fois en cours de cuisson. Ajouter les oignons gardés à part, sel et poivre au goût, ainsi que le vinaigre. Laisser bouillonner quelque peu, partager dans 4 assiettes chaudes et décorer avec le persil. Des pommes de terre en purée ou frites et une salade verte completent bien ce plat.

GIGOT D’AGNEAU (6 personnes)

1 gigot d’agneau de 6 lbs. (jambe)
1/2 c. thé d’orégano
1/2 c. thé de poivre noir
1 gousse d’ail, tranchée en lamelles
Sel au goût
1 citron
1/2 tasse d’huile d’olive
1 c. table de beurre ou margarine

Inciser l’agneau à différents endroits et y insérer les lamelles d’ail. Mêler ensemble orégano, poivre et sel. Etendre ce mélange uniformément sur toute la piece de viande. Etendre ensuite la cuillerée à table de beurre sur le gigot. Dans une grande casserole pouvant contenir le gigot, mélanger 3 tasses d’eau, 1/2 tasse d’huile d’olive et le jus de 1 citron. Ajouter le gigot et couvrir le chaudron avec du papier d’aluminium. Cuire au four à 375 Far. pendant 2 hres. Enlever le papier d’aluminium et continuer la cuisson pendant encore 20 minutes, toujours à 375 Far. pour permettre à la viande de brunir. Servir avec des pommes de terre, des légumes et une salade.

PATE DE VOLAILLE EN CROUTE (4 personnes)

1 1/4 lb. de volaille cuite: dinde, poulet… coupée en dés de 1″ carré
3 1/2 tasse de bouillon de volaille (maison ou du commerce)
6 c. table de margarine
8 c. table de farine
2 tasses d’un mélange de légumes frais: (carottes, oignon, céleri, poivron vert ou rouge, champignons…) taillés en dés et cuits, mais gardés légerement croquants.
1 abaisse (pâte à tarte)

Préparer d’abord la sauce en faisant fondre la margarine, puis en ajoutant la farine que vous laissez cuire 2 à 3 minutes à feu moyen; ajouter ensuite le bouillon, amener à ébullition, réduire la chaleur et laisser cuire jusqu’à épaississement. Goûter et assaisonner au goût. Dans un plat allant au four, placer d’abord les morceaux de volaille, le mélange de légumes, puis verser la sauce. Recouvrir le tout d’une abaisse (croute à tarte) et cuire au four à 375 Far. pendant 30 à 45 min. jusqu’à ce que le dessus de la croute soit doré..

JAMBALAYA

5 oz. de macaroni, cuit
2 tranches de bacon, coupées en sections de 1/2″
1/2 tasse d’oignon, haché
1/2 tasse de poivron vert, haché
1/2 clou d’ail, émincé
2 c. table de farine
2 1/4 tasses de tomates en conserves
1/2 lb. de jambon, taillé en gros cubes
1 tasse de crevettes, cuites et décortiquées
1/4 tasse de chapelure
2 c. table de fromage Parmigiano Reggiano, fraîchement râpé
2 c. table de beurre ou margarine

Cuire le bacon dans une casserole jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ajouter oignon, poivron et ail et faire revenir à feu moyen jusqu’à transparence de l’oignon. Ajouter la farine en brassant. Ajouter les tomates et cuire jusqu’à épaississement en brassant continuellement. Ajouter macaroni, jambon et crevettes. Mélanger le tout et mettre dans un plat allant au four. Mélanger ensemble chapelure, fromage et beurre et parsemer sur le dessus. Cuire dans un four préchauffé à 350 Far. pendant 30 minutes.

SUPER BROCHETTES (6 portions)

1 lb. de chaque: veau – boeuf – agneau dans le filet ou autre partie tendre
6 tranches de bacon en sections de 2″, pliées en deux
1 gros poivron vert en 12 mcx.
12 petits champignons, nettoyés
12 petits oignons marinés
Orégano

Huile parfumée:
12 oz. d’huile d’olive ou autre
2 feuilles de laurier
1/2 c. thé de thym séché
1/2 c. thé de romarin séché
1/2 c. thé de poivre noir

Bien mélanger le tout.

Couper la viande en cubes de 3/4″ et faire tremper avec les autres ingrédients sauf l’orégano au moins 30 minutes dans l’huile parfumée. Retirer les ingrédients, les égoutter quelque peu et les partager en alternant et ce, de façon égale sur 6 brochettes. Déposer sur le gril, saupoudrer d’orégano et cuire à chaleur moyenne en tournant à mi-cuisson. Servir sur un lit de riz pilaf accompagné d’une salade aux tomates.
NOTE:Si vos brochettes sont trop courtes, en faire 2 par personne.

HAMBURGERS SUR LE GRIL

1 lb. de boeuf haché maigre
1/3 tasse de chapelure
1 oeuf battu
4 c. table de sauce Chili

Mélanger délicatement les ingrédients. Former 4 galettes et mettre au frigo 1 hre. Cuire completement sur le gril à feu moyen et servir sur des pains grillés avec une combinaison des ingrédients suivants au goût: tranches de fromage–bacon croustillant–tranches d’oignon espagnol grillées–champignons sautés.
NOTE: Vous assurer que la viande est bien cuite. Pour vérifier, faire une incision dans la viande avec un couteau aiguisé il ne doit pas rester de viande rose. Vous pouvez faire plus de 4 galettes compte tenu de l’appétit de vos invités.

CÔTES LEVÉES

1/2 tasse de sauce Chili
1/2 tasse de mélasse
2 c. table de vinaigre
2 c. table de cassonade
1 gousse d’ail écrasée et hachée(germe enlevé)
2 oz. de sauce Soya
1/2 tasse d’eau
2 lbs. de côtes levées

Cuire tous les ingrédients de la sauce pendant 15 minutes. Entre temps, faire revenir la viande dans un peu de gras. Ajouter ensuite à la sauce et cuire à couvert sur feu doux de 1 hre. à 1 1/2 hre.
NOTE:Vérifier à l’occasion et ajouter un peu de liquide si nécessaire.

STEAK DE JAMBON A LA BIÈRE

4 tranches de jambon épaisses; environ 4 oz. chacune
2 tasses de biere Black Label, ou, à défaut une autre marque à votr goût
4 c. table de cassonade
1 c. thé de farine
3 c. table de sirop d’érable ou de miel
1 c. thé de moutarde en poudre

Dans une casserole allant au four, disposer les tranches de jambon en éventail. Ajouter 1 1/2 tasse de biere et de l’eau pour couvrir. Cuire à 375Far. pendant 20 minutes. Retirer le jambon et jeter le liquide de cuisson. Mélanger ensemble la cassonade, la farine, la moutarde et le sirop avec la demi tasse de biere restante. Replacer les tranches de jambon dans la casserole et verser dessus le mélange ci-haut. Cuire à 350Far pendant 30 minutes. Servir avec des pommes de terre bouillies persillées.

FAJITAS AU POULET (Demande spéciale)

1 1/2 lb. de poulet en fines languettes

Marinade:
2 c. table d’huile végétale
2 c. table de jus de citron
1 clou d’ail, émincé (germe enlevé)
1 1/2 c. thé de sel assaisonné
1 1/2 c. thé d’orégano
1 1/2 c. thé de cumin
1/2 c. thé de poudre de chili
1/2 c. thé de piment fort en flocons
Bien mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade et faites mariner la viande au moins 1 heure.

FAJITAS

1/2 tasse d’oignon haché
1 tasse de poivron rouge ou vert)de préférence moitié-moitié), haché
1/2 tasse d’échalottes émincées
3 à 4 c. table d’huile végétale
8 tortillas ou, à défaut, du pain pita

Dans un poêlon,faire revenir les légumes dans l’huile chaude jusqu’à léger brunissement et retirer. Y mettre les languettes de poulet et faire cuire 4 à 5 minutes à feu moyen à élevé. Remettre les légumes dans le poêlon avec la viande et mélanger le tout. Garnir les tortillas préchauffées.

accompagnements:

Salsa du commerce
Laitue émincée
Cr&egraveme sûre
Fromage râpé
Guacamole
Pico de gallo:
1/2 tasse de coriandre fraîche
2 échalottes hachées
2 grosses tomates hachées
1 c. thé d’ail émincé
Bien mélanger le tout.

PAIN DE VIANDE

1/2 tasse d’oignon haché
1 lb. de boeuf haché
1 lb. de porc haché
1 tasse de chapelure
2 oeufs battus
2 c. thé de thym séché
2 c. table de persil frais, haché
1 1/2 c. thé de sel
1/2 c.thé de poivre
7 oz. de sauce aux tomates du commerce
4 c. table de cassonade
2 c. table de moutarde seche
1/2 tasse de sauce « Chili »

Cuire l’oignon dans un peu de mati&egravere grasse jusqu’à transparence et mélanger avec les autres ingrédients, sauf les trois derniers. Déposer le mélange dans un plat allant au four. Mélanger la cassonade, la moutarde, la sauce « Chili » et étendre sur le dessus. Cuire au four à 350Far. pendant 1 1/4 hre.
NOTE: Peut se servir avec une sauce aux tomates « maison », accompagné de riz ou pommes de terre et un légume de votre choix.

POULET « GENERAL TAO »

1 grosse poitrine de poulet, désossée et coupée en cubes
2 c. table de sauce Soya
Huile végétale
8 oz. de champignons emincés
Carottes en julienne
Bouquets de broccoli
Poivron rouge en lanieres
Echalottes émincées
Ail (au goût)

SAUCE:
3 c. table de sauce Soya
3 c. table de sucre
3 c. table de jus de citron
2 à 3 c. table de fécule de maïs
3/4 tasse d’eau

Bien mélanger le tout.

Faire mariner les cubes de poulet 30 minutes dans la sauce Soya. Ensuite, les faire revenir dans de l’huile chaude quelques minutes, puis ajouter les légumes et faire sauter quelques minutes de plus pour bien cuire le poulet et attendrir les légumes. Ajouter enfin la sauce et laisser mijoter quelque peu. Servir.

TERIYAKI

6 steaks
4 c. table de sauce Soya
4 c. table de Sake
1 clou d’ail écrasé (germe enlevé)
1 racine de gingembre frais de 1″, râpé et pressé
1 c. table d’huile

Mélanger sauce Soya, Sake, ail et jus de gingembre. Mariner les steaks dans ce mélange 1/2 hre. Chauffer l’huile, dorer les steaks, arroser avec le reste de la marinade et cuire au goût: 5 minutes ou plus; juaqu’à ce que la viande ait un aspect glacé. Accompagner de jeunes pousses de gingembre.

POULET CHASSEUR

3 lbs. de poitrine de poulet en mcx., sans peau
Farine
2 oz. d’huile d’olive
3 échalotes françaises, hachées finement
1/2 tasse de poireau ou d’oignon haché
1 gousse d’ail émincée, (germe enlevé)
8 oz. de champignons frais, émincés
1bte. de 19 oz. de tomates, écrasées
2 c. table de pâte de tomate
4 oz. de vin blanc
1 feuille de laurier
1/2 c. thé d’estragon séché
Sel – poivre

Passer les mcx. de poulet dans la farine et secouer l’excédent. Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile et y faire dorer le poulet de tous les côtés; environ 5 minutes. Ajouter échalotes, poireau, ail, et champignons et cuire encore 5 minutes environ. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter environ 30 minutes. Vous assurer que le poulet est bien cuit. Goûter et ajuster l’assaisonnement s’il y a lieu.
Servir avec des fettucine parfumées à l’huile d’olive extra-vierge et au poivre noir du moulin.

PAËLLA

1/2 tasse d’huile
4 poitrines de poulet, désossées, (1 1/2 lb. environ)
4 oz. de chorizo ou pepperoni ,tranché mince
1 oignon, haché
2 clous d’ail, dégermés et émincés
1 povron rouge, en dés
1 bte (19oz.) de tomates, en mcx.
2 tasses de riz à grain long
4 tasses de bouillon de poulet
2 pincées de safran, en filaments
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
12 moules, bien nettoyées
1 homard cuit, en mcx.
1/2 lb. de crevettes, cuites et décortiquées
Sel – poivre
Citron

Chauffer l’huile à feu moyen dans un grand poêlon ayant un couvercle, ou encore, dans un chaudron de dimension appropriée. Bien faire dorer le poulet de tous les côtés et le retirer en laissant l’huile dans le chaudron. Faire ensuite dorer le chorizo et le retirer de la même façon. Mettre l’oignon, l’ail, le poivron dans le chaudron et faire revenir 5 minutes, ajouter les tomates et cuire 5 minutes de plus. Ensuite, remettre le poulet dans le chaudron, ajouter le riz et le bouillon et bien mélanger. Ajouter ensuite le safran, le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrir, amener à ébullition, baisser la chaleur et faire mijoter 15 minutes. Ajouter les moules, couvrir et cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Les retirer de leur coquille et les garder à part. Enlever le couvercle et continuer la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et le riz cuit. A ce moment, mettre le chorizo, les moules, le homard, les crevettes dans le chaudron, mélanger et réchauffer le tout 10 minutes de plus. Servir avec des quartiers de citron

BROCHETTES

2 lbs. de boeuf (partie tendre) ou d’agneau en cubes de 1″
1 c. thé de poivre
1 c. thé d’orégano
2 clous d’ail (germe enlevé et émincés)
3 oz. d’huile d’olive
2 oz. de jus de citron
Oignons en quartiers ou 12 petits oignons entiers du printemps
2 poivrons verts taillés en mcx de 1″
12 champignons frais
12 tomates cerises (facultatif)
Sel — Brochettes

Placer la viande dans un bol. Dans un autre bol, mélanger le poivre, l’ail et l’orégano. Parsemer sur la viande. Mélanger l’huile et le jus de citron au « blender » quelques secondes. Verser sur la viande, bien mélanger le tout et mettre au frigo jusqu’au lendemain. Au moment du repas, frotter l’oignon et les piments avec de l’huile et assaisonner légerement. Enfiler sur des brochettes en alternant viande et légumes et cuire sur le gril au goût. Arroser avec le reste de la marinade pendant la cuisson. Servir avec du riz et une saucisse BBQ grillée.

POULET A L’ITALIENNE

1/2 tasse de fromage Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
1/4 tasse de chapelure
1 c. thé d’orégano séché
1 c. table de persil frais, émincé
1/4 c. thé de paprika
1/4 c. thé de sel
1/4 c. thé de poivre
6 poitrines de poulet ( environ 2 lbs.), désossées et peau enlevée.
2 c. table de beurre fondu

Chauffer le four à 400 Far. Huiler un plat de 15″x10″x1″ allant au four. Mélanger fromage, chapelure et assaisonnements. Badigeonner le poulet avec le beurre fondu et recouvrir du mélange de chapelure. Placer dans le plat et cuire 20 à25 min., ou, jusqu’à bien cuit.

« CHOP SUEY »

1/4 tasse huile
1 gousse d’ail coupée en deux
3 c. table de sauce Soya
2 oignons moyens, tranchés en rondelles fines
2 grosses branches de céleri, taillées en biais
1 poivron rouge en fines lanieres
2 tasses de volaille cuite (poulet ou dinde)
1 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de boeuf
1 bte. de feves germées égouttées ou 1 lb. de feves germées fraîches, cuites et égouttées
1 c. table de fécule de maïs, délayée dans un peu d’eau froide

Faire revenir l’ail dans l’huile chaude jusqu’à ce que l’ail devienne dorée et jeter cette derniere. Ajouter à l’huile la sauce Soya, l’oignon, le céleri, le poivron et cuire à couvert à feu doux-moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres; soit 15 à 30 minutes. Ajouter la viande, le bouillon, la fécule délayée et bien réchauffer. Ajouter les feves germées et cuire encore quelques minutes pour bien réchauffer le tout. Servir avec du riz et des nouilles frites.

CASSOULET TOULOUSAIN

2 lbs. de haricots blancs
Couenne de lard ou 8 oz. de lard salé en tranches
2 grosses carottes en morceaux
3 gousses d’ail
1 saucisson – 1 lb. environ (genre toulouse ou saucisse polonaise)
Environ 2 lbs. de canard ou d’oie confit
Quelques cuillerées de tomate en purée
1 bouquet garni (thym – persil – laurier

Mettre à tremper les haricots la veille. Les cuire 1 hre. avec la couenne blanchie, les carottes et l’ail. Ajouter le saucisson et cuire 30 minutes de plus; certains font revenir le saucisson dans la graisse d’oie ou de canard. Faire revenir dans sa graisse le canard confit avec un peu d’ail émincé. Ajouter de l’eau de cuisson des haricots, la purée de tomate , le bouquet garni et cuire 2 hres. Ensuite, dans un pot, genre pot à feves au lard, mettre au fond la couenne ou le lard, le canard ou l’oie en morceaux, le sausisson coupé en tranches et verser par dessus les haricots. Recouvrir de chapelure et faire gratiner au four une hre. de plus en arrosant occasionnellement de jus de haricots.
NOTE:Ceci est une recette typique de cassoulet de Toulouse. Chaque foyer et chaque région a sa recette. On y retrouve souvent en plus du saucisson et du confit, un morceau de longe de porc cuit au four, de l’agneau en cubes cuit dans un bouillon aromatisé, etc… Le tout va dans le pot et séjourne au four 1 hre. ou plus. A vous de créer votre propre recette. Le cassoulet est souvent meilleur réchauffé.
J’ai vérifié à ma charcuterie locale en banlieue sud immédiate de Montréal et ils ont du confit de canard. Si vous n’en trouvez pas, faîtes cuire un canard ou une oie, ainsi, vous aurez votre viande et votre graisse.

RESTES DE DINDE

1 gros oignon
2 carottes
1 poivron rouge
1/2 lb. de champignons
3 – 4 bâtons de céleri moyens
7 oz. de pois congelés, décongelés
2 tasses de dinde cuite
3 tasses de sauce blanche moyenne

Préparer la sauce blanche de la façon habituelle, assaisonner au goût et mettre de côté. Couper oignon, carottes, champignons, céleri en petits dés de grosseur égale et cuire dans un minimum d’eau. Egoutter les légumes cuits, ajouter dinde, pois, sauce et réchauffer le tout. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Servir sur des pointes de rôties ou avec du riz.
Note: Vous pouvez assaisonner votre sauce blanche avec 1 cube de bouillon concentré.

MOUSSAKA

1 1/2 lb. d’aubergines
1/4 tasse de sel
3 c. table de beurre ou margarine
1 oignon moyen, haché
1clou d’ail émincé (germe enlevé)
1 1/2 lb. de boeuf ou d’agneau haché
1 bte. de 28 oz. de tomates en dés égouttées; conserver le jus
3 c. table de pâte de tomate
1 c. thé d’orégano
1/2 c. thé de muscade
1/2 c. thé de poivre
3/4 tasse d’huile végétale
3 oeufs
1 tasse de creme 15%
1/2 tasse de fromage Parmigiano Reggiano fraîchement râpé (ou plus au goût)
Chauffer le four à 350Far.
Trancher les aubergines sur le long, placer dans une ou des passoires, parsemer le sel sur le dessus et laisser égoutter une quinzaine de minnutes. Pendant ce temps, chauffer le beurre dans un grand poêlon à feu moyen; ajouter l’oignon et l’ail et cuire jusqu’à transparence de l’oignon. Ajouter la viande et cuire environ 10 minutes, ajouter les tomates, la pâte de tomate, 1/2 du jus des tomates réservé, le thym la muscade et le poivre, mélanger le tout, couvrir et cuire 5 minutes toujours à feu moyen. Goûter au mélange et ajuster l’assaisonnement. Bien secouer les passoires pour faire égoutter les aubergines et les placer sur des essuie-tout pour les assécher. Faire chauffer 1/4 tasse d’huile dans un grand poêlon et y faire dorer des 2 côtés les aubergines environ 1/3 à la fois; déposer sur des essuie-tout en attendant. Dans un plat allant au four, faire des rangs de viande et d’aubergines en finissant avec des aubergines. Couvrir et cuire pendant 40 minutes à 350 Far. Mélanger au fouet les oeufs et la creme dans un bol. Ajouter le fromage et mélanger quelque peu. Enlever le couvercle du plat de cuisson et verser ce dernier mélange sur le dessus. Remettre au four et cuire environ 15 minutes à découvert ou jusqu’à ce que le dessus se gonfle et devienne doré.

CANARD SAUVAGE RÔTI

2 canards sauvages (mallards)
1 c. thé de sel
1/2 c. thé de poivre
1/4 c. thé d’aiguilles de romarin
1 oignon moyen, coupé en 8 morceaux
1 pomme, coupée en 8 morceaux
2 bâtons de céleri, taillés en morceaux
1/2 tasse de beurre fondu
1/4 c. thé de poivre
1/4 c. thé d’aiguilles de romarin

Chauffer le four à 350 Far. Nettoyer les canards et les essuyer. Mélanger ensemble le sel, 1/2 c. thé de poivre et 1/4 c. thé de romarin. Parsemer dans la cavité et à l’extérieur de chacun des canards. Partager en deux l’oignon, la pomme et le céleri et déposer dans la cavité de chacun des canards. Placer les canards, la poitrine vers le bas sur une grille dans une rôtissoire non couverte. Laisser rôtir pendant 40 minutes. Mélanger le beurre, 1/4 c. thé de poivre et 1/4 c. thé de romarin et arroser souvent les canards pendant la cuisson. Tourner les canards et les rôtir 50 minutes de plus ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Les canards sont prêts losque le jus n’est plus rosacé lorsqu’on pique la viande et que cette dernière n’est plus rosacée lorsqu’on la coupe entre la cuisse et le corps. Enlever les canards de la rôtissoire, les couper en deux sur la longueur, jeter la farce et servir avec des accompagnements appropriés

SALADE DE POMMES DE TERRE

5 lbs. de patates rouges (cuites, pelées et coupées en cubes)
1/2 tasse de mayonnaise Hellmans (c’est ma préférée)
1 à 2 c. table de moutarde ordinaire
2 c. table de relish sucrée ordinaire
3/4 tasse d’échalottes hachées
1/4 tasse de céleri émincé finement
1 à 2 c. table de sucre
1/8 c. thé de sel
1/4 c. thé de poivre
4 oeufs cuits dur(3 écrasés, 1 tranché)
Paprika

Bien mélanger tous les ingrédients, garnir avec l’oeuf en tranches et colorer de paprika. Tres bien rafraîchir avant de servir.

SALADE – PAELLA ESTIVALE

3 c. table de vinaigre de vin blanc.
2 c. table d’huile d’olive
1 clou d’ail (germe enlevé), émincé finement
Pincée de sel, poivre au goût
3 tasses de riz cuit (soit 1 1/2 tasse avant cuisson). Faire cuire dans du bouillon de poulet fait à partir de concentré, additionné de 1/4 c. thé de curcuma (pour la couleur, c’est facultatif)
1 tasse de poulet dans la poitrine, cuit et coupé en gros dés
1 tasse de crevettes cuites, pelées et deveinées
1 belle tomate mûre, évidée (eau et graines) et taillée en dés
1/2 tasse d’échalottes émincées
1/2 tasse de pois verts cuits (ou céleri en fines tranches)
1/3 tasse d’olives vertes tranchées

Fouetter ensemble vinaigre, huile, ail, sel et poivre dans un grand bol. Ajouter riz, poulet, crevettes, tomate, échalotte, pois et olives. Amalgamer le tout, goûter et ajuster l’assaisonnement s’il y a lieu.

SALADE D’ETE (12 portions)

4 pkgs de légumes mélangés congelés (cuits « al dente »)
4 pommes de terre, pelées, cuites, refroidies, coupées en dés
1 gros poivron, taillé en dés
4 carottes, taillées en julienne
4 grosses tomates, coupées en dés
8 à 10 radis, tranchés finement
6 à 8 échalottes, émincées
4 bâtons de céleri, coupés en dés
8 oeufs cuits durs, tranchés en sections
2 laitues « iceberg » ou « boston »

Vinaigrette:
2 tasses de mayonnaise
1 tasse de creme à café
1/4 tasse d’oignon doux, râpé
4 c. table de persil frais, émincé
sel et poivre au goût

Avant de servir, garnir les parois intérieures d’un beau grand bol à salade avec les plus grandes feuilles de laitue. Déchirer le reste des feuilles et les mettre dans le bol. Ajouter ensuite tous les légumes mélangés ou non. Préparer la vinaigrette en mélangeant bien les ingrédients, verser sur le tout juste avant de servir et mélanger délicatement mais completement aux légumes. Garnir avec les oeufs tranchés et décorer de bouquets de persil additionnels .

SALADE DE PATES/VINAIGRETTE AUX TOMATES SECHEES

12 tomates séchées, conservées dans l’huile
1 c. table de pâte de tomate
6 c. table de vinaigre balsamique
2 clous d’ail (germe enlevé)
1 c. thé d’orégano
Sel et poivre, au goût
1/2 tasse d’huile d’olive
1 lb. de boucles (pâte alimentaire) cuites
1 lb. de poitrines de poulet cuites (désossées et peau enlevée) tranchées finement
1 oignon rouge, émincé finement
4 tomates italiennes, en dés
8 coeurs d’artichauts en conserve, tranchés
1/2 lb. de fromage Feta, defait en morceaux
12 olives noires, tranchées
4 oz. de feuilles de jeunes épinards, déchirées à la main
4 à 6 tasses d’un choix de laitues mélangées, ou de mesclun.

Mettre en purée dans le mélangeur « blender » les tomates séchées, la pâte de tomate, le vinaigre, l’ail, l’orégano, le sel et le poivre. Ajouter l’huile graduellement pendant que le mélangeur est en marche par l’ouverture sur le couvercle. Dans un grand bol à salade, combiner la vinaigrette aux pâtes, poulet, oignon, tomates, coeurs d’artichauts, Feta, olives et épinards; mélanger le tout et servir sur un lit de laitues mélangées. (Une bonne salade pour la saison estivale)

SALADE DE CHOU-FLEUR

1 laitue, déchirée en morceaux
1 chou-fleur, défait en fleurettes
1 oignon moyen, haché (ou quelques échalottes)
1 lb. de bacon, cuit croustillant et émietté
4 c. table de sucre( ou au goût)
1/3 tasse de fromage Parmigiano Reggiano, fraîchement râpé
1 tasse de mayonnaise
1/2 c. thé de sel

Mettre en rangs les 4 premiers inbgrédients dans un grand bol. Mélanger le reste des ingrédients ensemble et en couvrir la salade jusqu’au bord du bol. Ne pas mélanger maintenant. Mettre au frigo de 12 à 24 hres. Mélanger le tout juste avant de servir.

SALADE AUX EPINARDS ET BACON

1 oeuf cuit dur
1/3 tasse de jus de citron
1 c. thé de moutarde forte
1 oz. d’huile Canola ou autre
Sel et poivre
1 lb. de feuilles de jeunes épinards frais
1 tasse de champignons réguliers tranchés
3 tranches de bacon
1 blanc de poireau moyen, haché
1 ou 2 clous d’ail, émincés (facultatif)

Séparer le jaune et le blanc de l’oeuf. Hacher le blanc et le mettre de côt&eacute. Pour faire la vinaigrette, écraser le jaune de l’oeuf à travers une passoire dans un bol; ajouter en fouettant le jus de citron, la moutarde, l’huile, ainsi que du sel et du poivre au goût. Mettre les feuilles des épinards, nettoyés et asséchés et les champignons dans un bol à salade. Cuire le bacon dans un petit poêlon, le retirer lorsque croustillant et laisser refroidir sur des serviettes en papier. Lorsqu’il est refroidi, l’émietter sur les épinards. Ajouter le poireau et l’ail au gras du bacon dans le poêlon et cuire juaqu’à ce que le tout ait bien amolli en brassant régulierement. Verser le contenu du poêlon incluant le gras du bacon sur les épinards. Ajouter la vinaigrette deja préparée et mélanger bien le tout. Parsemer le blanc d’oeuf sur le dessus et servir.

SALADE CÉSAR

2/3 tasse d’huile d’olive
1 c. table de mayonnaise
1 c. table de vinaigre
1 c. table de jus de citron
3/4 c. thé de moutarde de Dijon
1 oeuf cru
1 clou d’ail
4 filets d’anchois
Poivre du moulin
Laitue romaine, nettoyé.e, asséchée, et déchiquetée grossi&egraverement à la main
Croutons à l’ail
6 tranches(ou plus) de bacon bien cuit et émietté
Fromage Parmesan fraîchement râpé
Mettre tous les ingrédients au « blender » sauf les quatre derniers et mélanger 15 à 30 secondes pour obtenir une vinaigrette cr&egravemeuse. Mélanger la vinaigrette à la laitue et ajouter les trois derniers ingrédients au goût.

SALADE DE VOLAILLE

4 tasses de viande de volaille: (poulet-dinde…)
1 tasse de céleri haché
1/2 tasse de poivron rouge rôti
1/2 tasse d’échalottes
1 bte. de 10 oz. de creme de céleri commerciale
2 c. table de persil
Sel – poivre au goût
Noix de grenoble hachées grossierement

Bien mélanger tous les ingrédients et servir frais sur des feuilles de laitue.

COEURS D’ARTICHAUTS ET DE PALMIERS – VINAIGRETTE

1 bte. de coeurs d’artichauts
1 bte. de coeurs de palmiers
Vinaigrette:
1 c. table de moutarde seche
1/4 tasse de jus de citron
3/4 tasse d’huile végétale
Sel – poivre
Persil haché (pour décorer)

Egoutter les 2 boîtes contenant les coeurs d’artichauts et de palmiers. Découper les coeurs en morceaux et mettre dans un plat. Mélanger ensemble tous les ingré.dients de la vinaigrette, verser sur les coeurs et mélanger délicatement. Laisser reposer 12 hres. au frigo. Parsemer de persil avant de servir.
NOTE:On peut aussi utiliser des coeurs de céleri et/ou des épis de maïs miniatures.

SANDWICH « GARGANTUA » (4 portions)

4 pains « Kaiser »
2 c. table de beurre ou margarine
2 c. table de moutarde forte ou réguliere
4 tranches de jambon à l’ancienne
4 tranches de poitrine de dinde fumée
4 tranches de salami de Gênes ou de salami d’été
4 tranches de fromage « Velveeta » (facultatif)
Laitue
Cornichons à l’aneth
Olives

Etendre le beurre et la moutarde sur les parties coupées des pains. Poser sur la base de chaque pain 1 tranche de chacun des ingrédients. Garnir de laitue. Recouvrir de l’autre morceau de pain. Servir chaque sandwich avec un cornichon à l’aneth taillé en éventail et quelques olives.
NOTE:Si les tranches de viande sont petites, vous pouvez tres bien en utiliser plus d’une, surtout si vous devez nourrir des ogres.

SANDWICH AU STEAK

4 oz. de steak cuit (De minces tranches de steak attendri font l’affaire)
Sel – poivre
1 c. thé de raifort
1 c. thé de moutarde forte
Pain kaiser ou autre à votre choix

Faire griller votre pain ou non et le beurrer ou non. Garnir avec les ingrédients mentionnés. (Vous pouvez ajouter une mince tranche d’oignon)

SALADE DE VOLAILLE A L’ANCIENNE

3 tasses de volaille (poulet – dinde) en cubes
1tasse de céleri en dés
2 c. table d’oignon hacé finement
1/2 tasse de mayonnaise
1 c. table de jus de citron
Sel — poivre
4 tomates

Mélanger ensemble tous les ingrédients sauf les tomates dans un bol et mettre au frigo au moins une heure. Pour servir garnir 4 assiettes individuelles de laitue; placer sur la laitue une tomate coupée en 6 sections de haut en bas sans passer à travers; écarter les sections et disposer 1/4 de la salade au centre de chacune. Garnir d’une branche de persil.

SALADE DE POMMES DE TERRE

1 lb. de pommes de terre
1/2 tasse de lait
1/4 tasse de jus de citron
2 c. table de mayonnaise
1 c. table de moutarde de Dijon
1 c. thé de basilic ou autre herbe, à votre goût
1/2 c. thé de sel
1 branche de céleri, tranchée finement
1 poivron rouge, en dés
1 échalotte, finement émincée

Cuire les pommes de terre juste à point et les tailler en cubes. Faire un mélange de autres ingrédients, ajouter aux pommes de terre et mélanger le tout. Mettre au frais quelques heures. Sevir sur des feuilles de laitue et décorer de tranches de radis.